छोटे बर्तन में भूनना, युग्मित बर्तन में भूनना और बड़े बर्तन में भूनना सभी एक ही प्रकार की गोल चाय भूनने की मशीन पर किए जाते हैं। गोल गोली का आकार बनाने के लिए ये प्रक्रियाएँ महत्वपूर्ण हैंबारूद वाली चाय. वे अपने विशिष्ट उद्देश्यों और तकनीकी आवश्यकताओं के साथ सामान्य परिचालन कौशल साझा करते हैं।
पहला -चरण बनाना (छोटे बर्तन में भूनना) छोटे बर्तन में भूनने का प्राथमिक उद्देश्य कोमल और खंडित चाय की पत्तियों को गोल छर्रों में आकार देते समय नमी को वाष्पित करना है। इस प्रक्रिया के लिए अपेक्षाकृत उच्च पॉट तापमान की आवश्यकता होती है, जो दो उद्देश्यों को पूरा करता है: सबसे पहले, यह चाय के रस को पॉट के अंदर चिपकने से रोकता है और संचालन और तैयार चाय की गुणवत्ता में हस्तक्षेप करता है; दूसरे, उच्च तापमान बारीक टूटे हुए पत्तों के टुकड़ों को एकत्रित करके गोल गोलियाँ बनाने में मदद करता है। छोटे बर्तन में भूनने के लिए, आयाम लीवर को शीर्ष स्थिति में समायोजित करें, बर्तन का तापमान 120 डिग्री और 160 डिग्री के बीच सेट करें, माध्यमिक सुखाने के बाद 12 से 15 किलोग्राम चाय की पत्तियां लोड करें, और लगभग 45 मिनट तक भूनते रहें जब तक कि नमी की मात्रा 30% से 35% तक न पहुंच जाए। मोटे परिपक्व पत्तों के लिए, भोजन की मात्रा लगभग 13 किलोग्राम है और अंतिम नमी की मात्रा लगभग 35% है। कोमल पत्तियों के लिए, लगभग 30% नमी के स्तर तक पहुंचने के लिए लगभग 15 किलोग्राम पत्तियां लादी जाती हैं।
दूसरा -चरण बनाना (पेयर्ड पॉट रोस्टिंग) पेयर पॉट रोस्टिंग बारूद चाय के छर्रों को आकार देने के लिए सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। चाय के दानों, विशेषकर मध्यम आकार के कोर छर्रों का निर्माण मुख्य रूप से इसी चरण में होता है। इसलिए, पूर्ण गोलाई को आकार देने के लिए लगातार कम गर्मी और लंबे समय तक भूनने की आवश्यकता होती है। पेयर पॉट रोस्टिंग के लिए एम्प्लीट्यूड लीवर को स्क्रू रॉड की मध्य स्थिति में समायोजित करें, पॉट का तापमान लगभग 60 डिग्री पर बनाए रखें, और छोटे पॉट रोस्टिंग के दो बैचों से सभी चाय सामग्री को फीडिंग स्टॉक के रूप में मिलाएं। भूनने की अवधि लगभग 3 घंटे तक चलती है जब तक कि नमी की मात्रा 15% से 20% तक कम न हो जाए। मोटे निम्न श्रेणी की परिपक्व पत्तियाँ अधिक नमी बनाए रखती हैं और लगभग 25% नमी की मात्रा पर समाप्त होनी चाहिए।
अंतिम प्लास्टिकिंग (बड़े बर्तन में भूनना) बड़े बर्तन में भूनने का उद्देश्य बची हुई नमी को और वाष्पित करना, बर्तन में भूनने के दौरान बनी गोली के आकार को ठीक करना और बड़ी सतह वाली चाय की पत्तियों को गोल करके दानों में बदलना है। बड़े बर्तन में भूनने के लिए एम्प्लीट्यूड लीवर को सबसे निचले स्थान पर सेट करें, 60 डिग्री से 80 डिग्री के बीच धीरे-धीरे बढ़ते बर्तन के तापमान को अपनाएं, और खिलाने के लिए युग्मित बर्तन भूनने के दो बैचों से सभी चाय सामग्री को मिलाएं। भूनने की प्रक्रिया में 2.5 से 3 घंटे का समय लगता है जब तक कि नमी की मात्रा 6% से 7% तक न गिर जाए।
बड़े बर्तन में भूनने के दौरान नमी के वाष्पीकरण को धीमा करने, गोली बनाने के लिए पत्ती की बनावट को नरम और लचीला बनाए रखने के लिए एक बर्तन का ढक्कन लगाया जाता है, विशेष रूप से बड़ी सतह की पत्तियों को पूर्ण गोल दानों में बदलने में मदद करता है। बर्तन को ढकने से गोली की गोलाई पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, फिर भी लंबे समय तक ढककर भूनने से बचना चाहिए, अन्यथा चाय में पत्ती का रंग पीला, धीमी दबी हुई सुगंध और पीले रंग की पत्तियां विकसित हो जाएंगी। व्यावहारिक अनुभव साबित करता है कि सबसे अच्छा काम शुरुआती बड़े बर्तन में बिना ढंके भूनना है, इसके बाद बाद के चरण में मध्यम ढककर उबालना है, जिससे बारूद चाय की आदर्श उपस्थिति और आंतरिक गुणवत्ता प्राप्त होती है।
कुछ बारूद चाय उत्पादक क्षेत्रों ने बार-बार परीक्षणों के बाद उच्च स्थिर तापमान, समान आग, कम कुल अवधि और सीमित कवर समय की विशेषता वाली संतुलित हीटिंग रोस्टिंग विधि अपनाई है। यह तकनीक बेहतर समग्र गुणवत्ता के लिए ठोस ठोस गोल छर्रों, पन्ना हरे रंग, ताजा स्पष्ट शराब, उन्नत सुगंध और उज्ज्वल संक्रमित पत्तियों के साथ बारूद चाय का उत्पादन करती है। इस संतुलित हीटिंग सुखाने की प्रक्रिया के तहत, छोटे बर्तन, युग्मित बर्तन और बड़े बर्तन भूनने का तापमान मध्यम रूप से बढ़ाया जाता है, कुल सुखाने भूनने का समय लगभग 7 घंटे पर नियंत्रित किया जाता है, और देर से बड़े बर्तन चरण में कवर सिमरिंग को बारी-बारी से ढकने और खोलने के संचालन के साथ 0.5 घंटे के भीतर सीमित किया जाता है। यह विधि तैयार बारूद चाय के रंग, सुगंध, स्वाद और आकार को काफी हद तक अनुकूलित करती है।
छोटे बर्तन में भूनने के लिए, पत्ती का तापमान पहले अधिक होना चाहिए, फिर धीरे-धीरे कम होना चाहिए, शुरुआती चरण में 45 डिग्री से शुरू होकर बाद के चरण में 38 डिग्री तक गिरना चाहिए और औसत पत्ती का तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए। अधिक पॉट तापमान मोटी, मोटी कलियों और पत्तियों के लिए उपयुक्त है। कर्लिंग को बढ़ावा देने के लिए शुरुआत में पतली पत्तियों को कम तापमान पर भुना जाएगा, निर्जलीकरण बढ़ने पर पत्ती का तापमान धीरे-धीरे बढ़ाया जाएगा। पूरे छोटे बर्तन में भूनने की अवधि 40 से 60 मिनट तक चलती है।
युग्मित पॉट भूनने के दौरान पत्ती का तापमान 38 डिग्री और 40 डिग्री के बीच बनाए रखा जाता है और लगातार समान ताप की आवश्यकता होती है, और यह प्रक्रिया लगभग 90 मिनट तक चलती है। बड़े बर्तन में भूनने के लिए औसत पत्ती का तापमान, निरंतर समान गर्मी के तहत 38 डिग्री से 40 डिग्री पर युग्मित बर्तन में भूनने के समान होता है। हालाँकि, बाद में ढकने के चरण के दौरान पत्ती का तापमान लगभग 50 डिग्री तक बढ़ सकता है। धीमी आंच पर भूनने के लिए बर्तन को लगभग 10 मिनट तक ढककर रखें, फिर जब चाय की पत्तियों में नमी आ जाए तो ढक्कन हटा दें। जब पत्तियाँ सख्त हो जाएँ तो ढक्कन को ढकने और खोलने के बीच में बदलाव करें और पूरे बड़े बर्तन में भूनने की प्रक्रिया में 120 से 150 मिनट का समय लगता है।
