अल्ट्रा फाइन टी पाउडर एक नए प्रकार का चाय उत्पाद है जो विशेष प्रसंस्करण तकनीकों के माध्यम से ताजी चाय की पत्तियों से बनाया जाता है, जिसे सीधे अल्ट्रा{0}}फाइन कणों के रूप में उपभोग किया जा सकता है। कण का आकार लगभग 300 जाल (व्यास 50 μ मीटर) है।
अल्ट्रा फाइन चाय पाउडर को 1990 के दशक की शुरुआत में जापान और चीन द्वारा सफलतापूर्वक विकसित किया गया था।
वर्तमान में, भोजन, पेय पदार्थ और दैनिक रासायनिक उत्पादों जैसे उद्योगों में अल्ट्राफाइन चाय पाउडर का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। वर्तमान में, अल्ट्राफाइन चाय पाउडर में मुख्य रूप से अल्ट्राफाइन ग्रीन टी पाउडर और अल्ट्राफाइन ब्लैक टी पाउडर शामिल हैं।
1. अल्ट्राफाइन ग्रीन टी पाउडर का प्रसंस्करण सिद्धांत और प्रौद्योगिकी
अल्ट्रा फाइन ग्रीन टी पाउडर को ताजी चाय की पत्तियों से फैलाने, हरित संरक्षण उपचार, मुरझाने, रोलिंग, निर्जलीकरण और सुखाने और अल्ट्रा फाइन पीसने जैसी तकनीकों के माध्यम से संसाधित किया जाता है।
इसकी प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी की कुंजी इस बात में निहित है कि क्लोरोफिल प्रतिधारण दर में सुधार कैसे किया जाए और अल्ट्राफाइन कणों का निर्माण कैसे किया जाए। प्रसंस्करण के दौरान, जब ताजी पत्तियाँ फैलती हैं तो सबसे पहले विशेष हरित सुरक्षा तकनीकों को लागू किया जाता है, उसके बाद पॉलीफेनॉल ऑक्सीडेज की गतिविधि को नष्ट करने और पॉलीफेनॉल यौगिकों को बनाए रखने के लिए उच्च तापमान पर सूखने की प्रक्रिया अपनाई जाती है, जिससे हरी चाय का स्वाद बनता है।
अंत में, अल्ट्राफाइन कणों को अल्ट्राफाइन पीसने की तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है। अल्ट्राफाइन ग्रीन टी पाउडर की गुणवत्ता विशेषताएं हैं: नाजुक और समान उपस्थिति, चमकीला हरा रंग, उच्च सुगंध, समृद्ध और मधुर स्वाद, और हरा सूप रंग।
अल्ट्रा फाइन ग्रीन टी पाउडर स्वाद और सुगंध में नियमित ग्रीन टी के समान होता है, लेकिन इसका रंग विशेष रूप से हरा होता है और कण विशेष रूप से महीन होते हैं।
अल्ट्राफाइन ग्रीन टी पाउडर के अल्ट्राफाइन कणों की गुणवत्ता मुख्य रूप से निम्नलिखित तीन कारकों द्वारा निर्धारित की जाती है:
① अर्द्ध तैयार उत्पादों की नमी सामग्री: अल्ट्राफाइन हरी चाय पाउडर के साथ संसाधित अर्द्ध तैयार उत्पादों की नमी सामग्री 5% से नीचे नियंत्रित की जानी चाहिए। अर्ध-तैयार उत्पादों में नमी की मात्रा जितनी अधिक होगी, फाइबर की कठोरता उतनी ही बेहतर होगी, और बाहरी ताकतों के तहत फाइबर और पत्ती के गूदे को तोड़ना उतना ही कठिन होगा।
② बाहरी बल अनुप्रयोग विधि: अर्ध-तैयार सूखे चाय के पौधों के रेशों और पत्ती के गूदे को अल्ट्राफाइन ग्रीन टी पाउडर के अल्ट्राफाइन कणों को बनाने के लिए बाहरी बल द्वारा तोड़ने और कुचलने की आवश्यकता होती है। कणों का व्यास लगाए गए बाहरी बल (कुचलने की विधि) के आधार पर भिन्न होता है। घूर्णी बल की क्रिया के तहत कुचलने के लिए व्हील ग्राइंडिंग और बॉल मिलिंग दोनों विधियों का उपयोग किया जाता है, जो चाय के तनों और तनों के टूटने और कुचलने के लिए अनुकूल नहीं है; सीधी छड़ का प्रकार हथौड़ा चलाने के सिद्धांत पर आधारित है, जिसमें कतरनी, घर्षण और फाड़ने का कार्य होता है। यह सूखे चाय के पौधे के रेशों और पत्ती के गूदे को अच्छी तरह से कुचल देता है और अच्छा प्रभाव डालता है।
③ कुचली हुई सामग्री वाली चाय का तापमान: हरा रंग और महीन कण अल्ट्राफाइन ग्रीन टी पाउडर की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले मुख्य कारक हैं।
अल्ट्राफाइन पीसने की प्रक्रिया में, जैसे-जैसे पीसने का समय बढ़ता है, कुचली गई सामग्री चाय सामग्रियों के बीच तीव्र घर्षण, कतरनी और फाड़ने से गुजरती है, जिससे गर्मी उत्पन्न होती है और कुचली हुई सामग्री चाय का तापमान लगातार बढ़ जाता है। गर्मी के प्रभाव में क्लोरोफिल नष्ट हो जाता है और अल्ट्राफाइन ग्रीन टी पाउडर का रंग पीला हो जाता है।
इसलिए, अल्ट्राफाइन ग्रीन टी पाउडर को कुचलने की प्रक्रिया के दौरान, कुचली गई सामग्री चाय का तापमान सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए, और कुचलने वाले उपकरण को शीतलन उपकरण से सुसज्जित किया जाना चाहिए।
2. अल्ट्राफाइन काली चाय पाउडर का प्रसंस्करण सिद्धांत और प्रौद्योगिकी
अल्ट्रा फाइन ब्लैक टी पाउडर को ताजी चाय की पत्तियों से मुरझाने, रोलिंग, किण्वन, निर्जलीकरण और सुखाने और अल्ट्रा फाइन पीसने के माध्यम से संसाधित किया जाता है।
इसकी गुणवत्ता विशेषताओं में नाजुक और समान कण, भूरा लाल रंग, मधुर और मीठा स्वाद, समृद्ध सुगंध और गहरा लाल सूप रंग शामिल हैं।
साधारण काली चाय की तुलना में, अल्ट्राफाइन काली चाय पाउडर का कण आकार बहुत महीन होता है (आमतौर पर लगभग 300 जाल), और इसका गुलाबी रंग, स्वाद और सुगंध मूल रूप से साधारण काली चाय के समान ही होती है।
वसंत, गर्मी और शरद ऋतु में ताजी चाय की पत्तियों को अल्ट्राफाइन काली चाय पाउडर में संसाधित किया जा सकता है, और गर्मी और शरद ऋतु की ताजी पत्तियां सबसे अच्छा कच्चा माल हैं।
अल्ट्राफाइन काली चाय पाउडर के लिए प्रसंस्करण चरण: ताजी पत्तियां → मुरझाना (प्राकृतिक रूप से मुरझाना, सूखे कुंड में सूखना, या सूरज की रोशनी के नीचे सूखना) → रोलिंग → तोड़ना और स्क्रीनिंग, किण्वन → निर्जलीकरण और सुखाना → अल्ट्राफाइन क्रशिंग → तैयार उत्पाद पैकेजिंग।
