हरी चाय को ठीक करना हरी चाय की गुणवत्ता में एक निर्णायक भूमिका निभाता है। उच्च तापमान के माध्यम से, ताजा पत्तियों में एंजाइमों की विशेषताओं को नष्ट कर दिया जाता है, और पॉलीफेनोल्स के ऑक्सीकरण को पत्तियों को लाल होने से रोकने के लिए रोका जाता है; उसी समय, पत्तियों में पानी का हिस्सा वाष्पित हो जाता है, जिससे पत्तियां नरम हो जाती हैं और रोलिंग और आकार देने के लिए स्थितियां बनती हैं। पानी के वाष्पीकरण के साथ, ताजा पत्तियों में हरी घास के साथ कम उबलते सुगंधित पदार्थ volatilize और गायब हो जाते हैं, जिससे चाय की पत्तियों की सुगंध में सुधार होता है।
विशेष चाय को छोड़कर, यह प्रक्रिया एक हरियाली मशीन में की जाती है। हरियाली की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले कारकों में हरियाली का तापमान, फेंके गए पत्तों की मात्रा, हरियाली मशीन का प्रकार, समय और हरियाली की विधि शामिल है। वे एक संपूर्ण, परस्पर संबंधित और प्रतिबंधात्मक हैं।
