चाय पीते समय लोग आदतन चाय बनाने से पहले पत्तियों को धोते हैं। अधिकांश लोगों का मानना है कि चाय को धोने से 'गंदगी और धूल' या 'कीटनाशक अवशेष' निकल जाते हैं, जबकि अन्य इसे एक मनोवैज्ञानिक अनुष्ठान मानते हैं, उनका मानना है कि ऐसा करने से चाय की पत्तियां साफ हो जाती हैं और उन्हें मानसिक शांति के साथ पीने की अनुमति मिलती है।
यह धारणा सामान्य चाय पीने वालों तक ही सीमित नहीं है; अकादमिक हलकों में भी, कुछ लोगों ने 'चाय को धोना' को चाय की कला में एक मानक अभ्यास के रूप में शामिल किया है, इसे कई चाय समारोह प्रक्रियाओं में एक आवश्यक कदम के रूप में सूचीबद्ध किया है। ऐसा इसलिए है क्योंकि 'कुल्ला' करने से यह पता चलता है कि चाय पर्याप्त रूप से साफ नहीं है, जो मेहमानों पर नकारात्मक प्रभाव छोड़ सकती है और चाय चखने के उनके आनंद को कम कर सकती है।
परिणामस्वरूप, आधुनिक चाय समारोह में, 'चाय धोना' शब्द को धीरे-धीरे 'चाय को गीला करना' या 'चाय को जागृत करना' द्वारा प्रतिस्थापित कर दिया गया है। हालाँकि, रोजमर्रा की चाय बनाने में कुछ सख्त नियम होते हैं, और 'चाय को गीला करना', 'चाय को जगाना' और 'चाय को धोना' शब्दों का परस्पर उपयोग किया जाता है; बोलचाल में 'चाय धोना' का प्रयोग अधिक होता है।
चाय को धोने से वास्तव में क्या धुल जाता है?
1. धूल धोना?
वर्तमान चाय उत्पादन और प्रसंस्करण में, किसी भी महत्वपूर्ण पैमाने के प्रसंस्करण संयंत्र आम तौर पर स्वच्छ उत्पादन की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। यहां तक कि अपेक्षाकृत छोटे पैमाने के किसानों या कार्यशालाओं के लिए भी, चाय उत्पादन प्रक्रिया आम तौर पर चाय की पत्तियों को जमीन के संपर्क में आए बिना की जाती है।
चाय की पत्तियों पर मौजूद 'धूल' में मुख्य रूप से चाय के कोमल बाल और उत्पादन और प्रसंस्करण चरणों के दौरान बनने वाले धूल जैसे कण होते हैं; यह मिट्टी या गंदगी नहीं है.
2. कीटनाशक अवशेषों को धोना?
अधिकांश चीनी लोगों के दैनिक जीवन से निकटता से जुड़े पेय के रूप में, चाय की सुरक्षा बड़ी चिंता का विषय है। मानक गुणवत्ता की चाय जो कानूनी रूप से बाजार में उपलब्ध है, स्वाभाविक रूप से कीटनाशक अवशेषों और भारी धातुओं सहित सभी राष्ट्रीय सुरक्षा मानकों को पूरा करती है। भले ही चाय में थोड़ी मात्रा में कीटनाशक अवशेष मौजूद हों, ये मुख्य रूप से वसा में घुलनशील होते हैं, और परिणामस्वरूप बनी चाय पीने के लिए सुरक्षित होती है।
जैसे ही चाय की पत्तियां गर्म पानी के संपर्क में आती हैं, कुछ ही सेकंड में कुछ पदार्थ बड़ी मात्रा में पानी में घुल जाते हैं। सबसे पहले निकाले जाने वाले विटामिन हैं, जो एक ताज़ा स्वाद प्रदान करते हैं, अमीनो एसिड, जो एक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं, और एल्कलॉइड, जो एक उत्तेजक स्वाद प्रदान करते हैं।
यदि हम चाय को बहुत देर तक धोते हैं, तो जो चाय की शराब बाहर निकलती है उसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, अमीनो एसिड और एल्कलॉइड जैसे पोषक तत्व होंगे।
'चाय धोना' वास्तव में क्या है?
ऐतिहासिक अभिलेखों के अनुसार, 'चाय धोना' शब्द की उत्पत्ति उत्तरी सांग राजवंश में हुई थी और तब से यह चाय बनाने की रस्म का एक अभिन्न अंग रहा है, जिसका इतिहास लगभग 700 वर्षों का है। *चीनी चाय का विश्वकोश* 'चाय को धोने' की व्याख्या इस प्रकार करता है: 'चाय को धोने से ढीली चाय की पत्तियों की सतह से अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं और चाय की सुगंध और स्वाद को बाहर लाने में मदद मिलती है।'
इस प्रकार यह देखा जा सकता है कि चाय से कुल्ला करने से दो मुख्य उद्देश्य पूरे होते हैं:
• सबसे पहले, यह चाय की सतह से धूल और कणों को हटा देता है;
• दूसरे, यह सूखी चाय की पत्तियों को गर्मी और नमी को अवशोषित करने की अनुमति देता है, जिससे वे खुल जाती हैं और अधिक कोमल हो जाती हैं, जो स्वाद यौगिकों के विघटन की सुविधा प्रदान करती है और चाय के सुगंधित यौगिकों को अधिक प्रभावी ढंग से जारी करने में सक्षम बनाती है।
चाय धोते समय ध्यान रखने योग्य आवश्यक बातें
• चाय को धोते समय पानी का तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए; यह शराब बनाने के लिए उपयोग किए गए तापमान से थोड़ा कम हो सकता है।
• कुल्ला करने का सही समय निर्धारित करना महत्वपूर्ण है; यह बहुत लंबा नहीं होना चाहिए, अन्यथा बहुत सारे पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे और स्वाद खराब हो जाएगा।
• चाय को धोना है या नहीं, इसका निर्धारण कई कारकों को ध्यान में रखकर किया जाना चाहिए, जिसमें चाय की पत्तियों की परिपक्वता, उनका आकार और सघनता, रोलिंग की डिग्री, किण्वन का स्तर और वह तापमान जिस पर चाय की विशिष्ट सुगंध सबसे अच्छी तरह से आती है।
