हालाँकि चाय की सुगंध जन्मजात होती है, नींव अधिरचना का निर्धारण करती है। चाय के पेड़ की कुछ किस्में हरी चाय, काली चाय और सफेद चाय बनाने के लिए उपयुक्त हैं, जबकि अन्य ऊलोंग चाय और काली चाय बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
यह चाय के पेड़ की किस्मों की अनुकूलन क्षमता है
चाय के पेड़ की किस्मों की अनुकूलनशीलता इस किस्म की विशेषता है, जो उत्कृष्ट चाय की गुणवत्ता बनाने का भौतिक आधार है। उदाहरण के लिए, बी लुओ चुन पेड़ में प्रारंभिक अंकुरण, उच्च अंकुरण घनत्व, छोटी कली सिर, मुलायम पत्तियां और प्रचुर मात्रा में फ़ज़ जैसी उत्कृष्ट किस्में हैं, जो इसे बी लुओ चुन चाय के उत्पादन के लिए उपयुक्त बनाती हैं। उच्च पॉलीफेनोल सामग्री वाली युन्नान बड़ी पत्ती वाली किस्म काली चाय बनाने के लिए एक उत्कृष्ट किस्म है। चाय में सुगंधित यौगिकों के विभिन्न स्तरों के कारण, उत्पादन के लिए उपयुक्त चाय के प्रकार भी भिन्न होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप चाय की सुगंध अलग-अलग होती है।
चाय की सुगंध को प्रभावित करने वाले कारकइसमें चाय के पेड़ की विविधता, पारिस्थितिक पर्यावरण, मौसम, चुनने के मानक, प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी आदि शामिल हैं, जिससे तथाकथित "विविधता सुगंध", "क्षेत्र सुगंध (पर्वत क्षेत्र सुगंध)", और "शिल्प सुगंध" बनती है। हम जानते हैं कि चाय में सुगंध घटक चाय की सुगंध की संरचना में मुख्य कारक निर्धारित करते हैं, और इसके घटकों की गुणवत्ता और मात्रा काफी हद तक चाय की गुणवत्ता निर्धारित करती है।
चाय की सुगंध:चाय में सुगंधित पदार्थ, जिन्हें वाष्पशील सुगंध घटकों के रूप में भी जाना जाता है, चाय में वाष्पशील यौगिकों के लिए एक सामान्य शब्द है। चाय की सुगंध चाय की सतह की गुणवत्ता निर्धारित करने वाले महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। तथाकथित चाय की सुगंध वास्तव में एक अद्वितीय सुगंध प्रकार की चाय है जो विभिन्न सांद्रता में विभिन्न सुगंधित पदार्थों के संयोजन और घ्राण तंत्रिका पर उनके व्यापक प्रभाव से बनती है। चाय के सुगंध वाले पदार्थ विभिन्न गुणों, थोड़ी कम सामग्री और महत्वपूर्ण अंतर वाले कई अस्थिर पदार्थों का मिश्रण होते हैं। अब तक, लगभग 700 प्रकार के चाय सुगंध वाले पदार्थों को अलग और पहचाना जा चुका है, लेकिन उनके मुख्य घटक केवल दर्जनों हैं (शान ज़िज़ेन, 1994)। उनमें से कुछ काली चाय, हरी चाय और ताजी पत्तियों में आम हैं, कुछ एक-दूसरे के लिए अद्वितीय हैं, कुछ ताजी पत्तियों के विकास के दौरान संश्लेषित होते हैं, और कुछ चाय प्रसंस्करण के दौरान बनते हैं। सामान्यतया, ताज़ी चाय की पत्तियों में कम प्रकार के सुगंध यौगिक होते हैं, लगभग 80 या उसके आसपास। हरी चाय में 260 से अधिक प्रकार होते हैं, जबकि काली चाय में 400 से अधिक प्रकार होते हैं।
विविधता और सुगंध:चाय की सुगंध कैसे बनती है? चाय के सुगंध घटक अलग-अलग किस्मों में बहुत भिन्न होते हैं, और विभिन्न किस्मों के बीच प्रमुख सुगंध घटक अलग-अलग होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार की सुगंध का व्यापक अस्तित्व और महत्व होता है। विविध सुगंध एक विशेष सुगंध है जो व्यक्तिगत घटकों पर हावी होती है और अन्य घटकों की भागीदारी से नियंत्रित होती है। यह एक स्वाद का प्रतिनिधित्व करता है और एक निश्चित स्वाद प्रस्तुत करता है। विशिष्ट सुगंध निर्माण ने अपनी रासायनिक प्रतिक्रिया को ही पार कर लिया है और चाय के कच्चे माल के भौतिक और रासायनिक गुणों और हरे सूक्ष्म डोमेन में पर्यावरण विनियमन के क्षेत्र में विस्तार किया है। विभिन्न प्रकार की सुगंध की समृद्धि और दृढ़ता कच्चे माल की गुणवत्ता से संबंधित है, लेकिन यदि चाय बनाने और अपर्याप्त शिल्प कौशल में दोष हैं, तो विविधता की विशिष्ट सुगंध उत्पन्न नहीं हो सकती है या सुगंध कमजोर हो सकती है।
यह स्थल (पहाड़ी मैदान) और सुगंधित ऊंचे पहाड़ी चाय बागान, चाय के पेड़ धुंधले बादलों, उच्च वायु आर्द्रता, छोटी और कमजोर धूप, ज्यादातर नीली बैंगनी रोशनी और दिन और रात के बीच बड़े तापमान अंतर वाले वातावरण में उगते हैं। इसमें प्रोटीन, अमीनो एसिड और सुगंधित तेलों का उच्च गठन होता है, जबकि शर्करा और पॉलीफेनोल्स की मात्रा कम होती है। पत्तियां मुलायम और मुलायम होती हैं और ग्रीन टी की खुशबू अच्छी होती है। हरी चाय बनाने के लिए इन ताजी पत्तियों का उपयोग करना उच्च गुणवत्ता वाला है।
शिल्प कौशल और सुगंध शिल्प कौशल सुगंध: अलग-अलग चाय बनाने की तकनीक के कारण यह अलग-अलग सुगंध को प्रतिबिंबित करता है। शिल्प सुगंध की उपस्थिति सामान्य है, और विभिन्न प्रकार की चाय में शिल्प सुगंध की अलग-अलग आवश्यकताएं होती हैं। भुनी हुई हरी चाय में सेम की सुगंध, भुनी हुई हरी चाय में भुनी हुई सुगंध, काली चाय में पुष्प और फल की सुगंध, और ऊलोंग चाय में पुष्प या फल की सुगंध। चाय की शिल्प सुगंध मुख्य रूप से चाय बनाने की प्रक्रिया के दौरान किण्वन की डिग्री में परिलक्षित होती है। उदाहरण के लिए, हल्की किण्वित रॉक चाय अक्सर पुष्प सुगंध के रूप में प्रकट होती है; भारी किण्वित रॉक चाय अक्सर फल जैसी सुगंध प्रदर्शित करती है।
