हरी चाय बनाने में उच्च तापमान का सूखना एक महत्वपूर्ण कदम है। इसका उद्देश्य उच्च तापमान का उपयोग करके ताजी पत्तियों में एंजाइमों की गतिविधि को तेजी से नष्ट करना और कुछ पानी छोड़ना है, जिससे पत्तियां नरम हो जाती हैं
फिल्मांकन का मुख्य उद्देश्य:
रंग स्थिर करता है, क्लोरोफिल को विघटित होने से रोकता है, और पत्तियों को साफ़ हरा बनाए रखता है।
डिंगज़ियांग से हरी घास की गंध निकलती है और चाय की सुगंध में बदल जाती है।
बनना, नमी खोना, पत्तियों को मुलायम बनाना, गूंथने और मोड़ने में आसान बनाना
पूरी तरह से नष्ट हो चुकी ताजी पत्तियों का रंग ताजे हरे से गहरे हरे रंग में बदल जाता है, घास की गंध गायब हो जाती है, सुगंध एक ताजा सुगंध में बदल जाती है, और तना लगातार मुड़ता रहता है।
(नोट: हरी चाय को भूनना, हरी चाय को भूनना, धूप में सुखाना और भाप में पकाना, ये सभी हरी चाय को सुखाने की श्रेणी में आते हैं, लेकिन विशिष्ट तरीके अलग-अलग हैं।)
