चाय के तने स्क्रैप नहीं हैं, बल्कि सुगंध के भंडार हैं

फ़ुज़ियान कृषि और वानिकी विश्वविद्यालय की एक शोध टीम ने *फूड केमिस्ट्री* में एक पेपर प्रकाशित किया, जिसमें पुष्टि की गई कि चाय के तने फूलों और फलों की सुगंध वाले यौगिकों (जैसे कि -आयोनोन और लिनालूल) से समृद्ध हैं, जो उन्हें ओलोंग चाय की सुगंध के निर्माण के लिए एक महत्वपूर्ण "सुगंध भंडार" बनाते हैं। चाय के तने में चीनी और अमीनो एसिड की मात्रा कलियों और पत्तियों से कहीं अधिक होती है। चीनी मीठे और मधुर स्वाद में योगदान करती है, जबकि थीनाइन ताजगी और अद्वितीय सुगंध में योगदान करती है। फू ब्रिक चाय के लिए राष्ट्रीय मानक के अनुसार 15%-18% तने की मात्रा की आवश्यकता होती है, और शाउमेई सफेद चाय भी अपने चाय के तने के कारण बैहाओ यिनझेन से अलग समृद्ध स्वाद का कारण बनती है।