हरी चाय का स्वाद कोड पूरी तरह से दो मुख्य पदार्थों पर निर्भर करता है: अमीनो एसिड और चाय पॉलीफेनोल्स
अमीनो एसिड: हरी चाय की आत्मा, जो ताजी, ताज़गी देने वाली, मीठी होती है और इसका स्वाद नरम होता है, इसका . 90% पहली चाय में केंद्रित होता है, जिससे यह वसंत चाय पीते समय स्वाद के लिए सबसे वांछित "वसंत ताजगी" बन जाती है।
चाय पॉलीफेनोल्स: हरी चाय की "स्वाद रीढ़", एक प्राकृतिक और थोड़ा कसैले स्वाद के साथ जो एक मीठे स्वाद को उत्तेजित कर सकता है और चाय सूप के सुगंध स्तर को बढ़ा सकता है। अमीनो एसिड के साथ सही संयोजन हरी चाय का संतुलित स्वाद है
नाजुक कलियों और पत्तियों वाली हरी चाय, जैसे मिंगकियान टेंडर ग्रीन टी, ज़िनयांग माओजियान और एनशी युलु में साफ और अशुद्धता मुक्त सामग्री होती है और चाय को धोने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है!
एक बार चाय धोने के बाद, न केवल सतह पर मौजूद अमीनो एसिड धुल जाएंगे, जो सीधे तौर पर चाय के सूप की ताजगी को कम कर देगा, बल्कि चाय के कुछ पॉलीफेनोल्स भी पहले ही नष्ट हो जाएंगे, जिसके परिणामस्वरूप एक नीरस और बेस्वाद स्वाद आएगा। न तो ताजा मीठा और न ही मीठा पदानुक्रम की भावना खो जाती है, जो कि हरी चाय के सभी सार को बाहर निकालने के बराबर है।
केवल मोटी और पुरानी पत्तियों वाली हरी चाय को उसके स्वाद को जगाने के लिए 1 सेकंड के लिए जल्दी से गीला करना पड़ता है (धोया नहीं जाता); हरी चाय पर अपना समय बर्बाद न करें। अमीनो एसिड और चाय पॉलीफेनॉल के सही संतुलन का आनंद लेने के लिए पहला काढ़ा सीधे बनाया जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप एक ताज़ा स्वाद आता है।
