बड़ी पत्ती वाली किस्म और छोटी पत्ती वाली किस्म के बीच अंतरचाय
हम दिखाई देने वाले स्वरूप से लेकर आंतरिक रासायनिक संरचना तक, विभिन्न पहलुओं के माध्यम से बड़ी पत्ती वाले चाय के पौधों को छोटी पत्ती वाले पौधों से अलग बता सकते हैं।
📏 1. पत्ती का आकार: सबसे सहज निर्णय यह मौलिक वर्गीकरण मानक है। लोग आमतौर पर नई कोंपलों पर पूर्ण विकसित दूसरी या तीसरी पत्ती को मापते हैं। पत्ती क्षेत्र की गणना करने का सूत्र है: पत्ती क्षेत्रफल (सेमी²)=पत्ती की लंबाई (सेमी) × पत्ती की चौड़ाई (सेमी) × 0.7 परिणाम के अनुसार चाय की किस्मों को चार समूहों में विभाजित किया गया है:
• अतिरिक्त बड़ी पत्ती: पत्ती का क्षेत्रफल 60 सेमी² से अधिक (या 50 सेमी² से अधिक)। प्रतिनिधि: युन्नान बड़ी {{3}पत्ती वाली प्रजाति जिसमें मेंगकू और फेंगकिंग बड़ी{{4}पत्ती वाली चाय शामिल है।
• बड़ी पत्ती: पत्ती का क्षेत्रफल 40-60 सेमी² (या 28-50 सेमी²) के बीच। प्रतिनिधि: युन्नान से मेंघई और फेंगकिंग बड़ी -पत्ती वाली चाय।
• मध्यम पत्ती: पत्ती का क्षेत्रफल 20-40 सेमी² (या 14-28 सेमी²) के बीच। प्रतिनिधि: ऊलोंग चाय जैसे टाईगुआनिन और वुयी रॉक चाय। • छोटी पत्ती: पत्ती का क्षेत्रफल 20 सेमी² से अधिक नहीं। प्रतिनिधि: वेस्ट लेक लॉन्गजिंग और हुआंगशान माओफेंग सहित प्रसिद्ध हरी चाय।
🔬 2. आकार और सूक्ष्म संरचना: छिपे हुए विवरण
• पार्श्व शिराएँ: बड़ी {0}पत्ती वाली चाय में पार्श्व शिराओं के 10 जोड़े से अधिक होते हैं, जबकि मध्यम और छोटे प्रकार की पत्ती में 10 जोड़े से कम होते हैं।
• बनावट और रंग: बड़ी पत्तियां पतली छल्ली परतों के साथ नरम होती हैं, जो ज्यादातर पीले हरे रंग की होती हैं। छोटी पत्तियाँ मोटी क्यूटिकल्स के साथ कड़ी और कुरकुरी होती हैं, जो आमतौर पर गहरे हरे रंग की होती हैं।
• सूक्ष्म संरचना: बड़ी पत्ती वाली चाय में पैलिसेड ऊतक की केवल एक ढीली परत होती है, साथ ही पत्ती की पीठ पर बड़े और विरल रंध्र होते हैं। छोटी पत्ती वाली चाय में छोटे और घने रंध्रों के साथ पैलिसेड ऊतक की 2 से 3 घनी परतें होती हैं।
🧪 3. आंतरिक पदार्थ: रासायनिक अंतर जो चाय का स्वाद निर्धारित करते हैं
• चाय पॉलीफेनोल्स: कसैलेपन का मुख्य स्रोत। बड़ी पत्ती वाली चाय में पॉलीफेनोल्स का स्तर बहुत अधिक होता है, जो 30% से अधिक होता है, जबकि मध्यम और छोटी पत्ती वाली चाय में बहुत कम मात्रा में पॉलीफेनोल्स होते हैं।
• अमीनो एसिड: ताज़ा और तेज़ स्वाद के लिए ज़िम्मेदार। छोटी और मध्यम पत्ती वाली चाय में बड़ी पत्ती वाली चाय की तुलना में कई गुना अधिक अमीनो एसिड होते हैं।
• कैफीन: कड़वा स्वाद पैदा करता है, और बड़ी पत्ती वाली चाय में कैफीन की मात्रा अधिक होती है।
• सुगंध यौगिक: छोटी और मध्यम पत्ती वाली चाय सुगंधित पदार्थों से भरपूर होती है, इसलिए अधिकांश उच्च सुगंध वाली चाय इन्हीं किस्मों से बनाई जाती है। 👅 4. चखने की प्रकृति और उपयुक्त प्रसंस्करण विधियाँ: अंतिम स्वाद प्रदर्शन
• स्वाद में अंतर: बड़ी पत्तियों से बनी चाय मजबूत, भरी हुई होती है और कई प्रकार के संक्रमणों का सामना कर सकती है। छोटी और मध्यम पत्ती वाली चाय का स्वाद ताज़ा, मीठा होता है और इसमें प्रमुख शीर्ष नोट होते हैं।
• उपयुक्त प्रसंस्करण: प्रचुर मात्रा में आंतरिक पदार्थों और उच्च पॉलीफेनॉल सामग्री के लिए धन्यवाद, बड़ी पत्ती वाली चाय में महान किण्वन क्षमता होती है, जो काली चाय, पकी पुएर और डार्क चाय बनाने के लिए आदर्श है। समृद्ध अमीनो एसिड और सुगंधित तत्वों के साथ, छोटी और मध्यम पत्ती वाली चाय हरी चाय, ऊलोंग चाय और सफेद चाय के उत्पादन के लिए एकदम सही है।
