चाय ज्ञान · अनुच्छेद 55
अलग-अलग चाय के पौधे अलग-अलग स्वाद की संभावनाएं पैदा कर सकते हैं
किस्म मायने रखती है, लेकिन उपभोक्ता पौधे, बगीचे, मौसम और प्रसंस्करण के संयुक्त परिणाम का अनुभव करता है।
चाय की किस्में विकास, पत्ती रसायन और सुगंध क्षमता में आनुवंशिक रूप से भिन्न होती हैं।
कल्टीवेर का अर्थ है चाय के पौधे की खेती की गई किस्म
जिस तरह अंगूर की किस्में अलग-अलग वाइन का उत्पादन कर सकती हैं, उसी तरह चाय की किस्में अलग-अलग पत्ती के आकार, विकास पैटर्न और स्वाद प्रोफाइल का उत्पादन कर सकती हैं। प्रसंस्करण बहुत मायने रखता है, लेकिन यह कृषक द्वारा उपलब्ध कराए गए कच्चे माल के साथ काम करता है।
चाय की किस्मों की तुलना करने वाले शोध में क्लोरोफिल, अमीनो एसिड, कैटेचिन और वाष्पशील सुगंध यौगिकों में अंतर पाया गया है। ये अंतर रंग, ताजगी, कड़वाहट, फूलों की सुगंध और मिठास को प्रभावित कर सकते हैं।
| कल्टीवेर विशेषता | संभावित उत्पाद प्रभाव |
|---|---|
| पत्ती का आकार और मोटाई | उपस्थिति, रोलिंग व्यवहार और निष्कर्षण गति। |
| अमीनो-अम्ल स्तर | उमामी, कोमलता और मिठास। |
| कैटेचिन संतुलन | कड़वाहट, कसैलापन और संरचना. |
| सुगंध अग्रदूत | पुष्प, ताजा, फलयुक्त या भुनी हुई क्षमता। |
| विकास का समय | फसल अनुसूची और उपलब्धता. |
कल्टीवेर और प्रसंस्करण मिलकर अंतिम सूखी पत्ती शैली बनाते हैं।
एक ही किस्म से अभी भी अलग-अलग चाय बनाई जा सकती है
मौसम, ऊंचाई, निषेचन, परिपक्वता और विनिर्माण परिणाम बदल सकते हैं। एक कृषक का नाम उपयोगी जानकारी है, लेकिन यह किसी नमूने या विशिष्टता को प्रतिस्थापित नहीं करता है।
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जब संभव हो तो एक ही मौसम में बनी चाय की तुलना करें।
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पूछें कि क्या उत्पाद की पहचान के लिए किस्म महत्वपूर्ण है।
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चाय को सादा और बाज़ार के नुस्खे के अनुसार चखें।
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जांचें कि क्या आपूर्ति लगातार बनी रह सकती है।
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यह मानने से बचें कि एक प्रसिद्ध किस्म हर उपभोक्ता के लिए उपयुक्त है।
अंतिम उत्पाद का चयन कप के प्रदर्शन के आधार पर किया जाना चाहिए, न कि केवल फसल के नाम के आधार पर।
सरल सिद्धांत
कल्टीवेर क्षमता पैदा करता है; बढ़ती परिस्थितियाँ और प्रसंस्करण यह निर्धारित करते हैं कि उस क्षमता का कितना भाग कप तक पहुँचता है।
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जेसी विभिन्न कच्चे सामग्री और प्रसंस्करण प्रोफाइल के साथ हरी चाय के नमूनों की तुलना करने में मदद कर सकती है।
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
संदर्भ आधार:सहकर्मी ने हरी चाय की किस्मों, रंग, सुगंध यौगिकों और गैर वाष्पशील स्वाद घटकों की तुलना की समीक्षा की।
