स्टिर फ्राइड ग्रीन टी से तात्पर्य उस ग्रीन टी से है जो सूखने के दौरान मुख्य रूप से तली हुई (या पूरी तरह से तली हुई) होती है। इसकी समृद्ध और ताज़ा सुगंध और मजबूत, मधुर और ताज़ा स्वाद भुनी हुई हरी चाय की विशेषताएं हैं।
भुनी हुई हरी चाय चीन में सबसे बड़ा हरी चाय उत्पादन है, और इसके उत्पादन क्षेत्र मुख्य रूप से अनहुई, झेजियांग, जियांग्शी, हुनान, गुआंग्डोंग, गुइझोउ, सिचुआन और अन्य स्थानों में वितरित किए जाते हैं। उनमें से, वेस्ट लेक लॉन्गजिंग, ज़िनयांग माओजियन चाय और मेंगडिंग गनलु प्रसिद्ध तली हुई हरी चाय हैं।
तैयार चाय के आकार के अनुसार तली हुई हरी चाय को लंबी तली हुई हरी चाय, गोल तली हुई हरी चाय और फ्लैट तली हुई हरी चाय में विभाजित किया जा सकता है।
लंबी तली हुई हरी चाय, जिसे आइब्रो चाय के रूप में भी जाना जाता है, में कसी हुई और गांठदार किस्में, हरा और नम रंग, एक उच्च और लंबे समय तक रहने वाली सुगंध, एक मजबूत और मधुर स्वाद और पत्तियों के नीचे एक चमकदार पीला हरा रंग होता है;
गहरे हरे और तैलीय रंग के साथ बारीक, गोल और कड़े कणों वाला गोल तला हुआ हरा; सूप में चमकीला पीला हरा रंग, तेज़ और लंबे समय तक रहने वाली खुशबू, तेज़ स्वाद और चमकीले पीले हरे पत्ते का आधार होता है। इनमें मुख्य रूप से ज़ुचा, योंग्शी हुओकिंग और क्वांगंग हुइबाई हैं। ज़ुमाओ चाय को परिष्कृत करने के बाद, प्रामाणिक उत्पाद को ज़ुचा कहा जाता है, और पट्टी के आकार की चाय को युचा कहा जाता है।
फ्लैट फ्राइड ग्रीन टी, जिसे फ्लैट टी भी कहा जाता है, में सपाट, सीधी, सुगंधित और स्वादिष्ट होने की विशेषताएं हैं।
भुनी हुई हरी चाय को उसके कच्चे माल के आधार पर दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: साधारण भुनी हुई हरी चाय और विशेष भुनी हुई हरी चाय। साधारण भुनी हुई हरी माओचा, शोधन के बाद, "टी ब्लैंक" कहलाती है और सुगंधित चाय के लिए कच्चा माल है।
विशेष बेक्ड हरी चाय मुख्य रूप से माओफेंग चाय है, जिसमें नाजुक कच्चे माल होते हैं, जैसे "हुआंगशान माओफेंग", "शुचेंग ज़ियाओलान", आदि।
सनड्राइड ग्रीन टी से तात्पर्य उस ग्रीन टी से है जो मुख्य रूप से सूखी (या पूरी तरह से सूखी) होती है। सूरज की रोशनी वाली हरी माओचा में मोटी और मजबूत किस्में होती हैं, जो सफेद बाल दिखाती हैं, और इसमें "धूप से सूखने वाली हवा" होती है। इसमें उच्च सुगंध, तीखा स्वाद, शराब बनाने के प्रति प्रतिरोधी और मोटी पत्ती का आधार होता है। उनमें से, युन्नान बड़ी पत्ती वाली किस्म की गुणवत्ता सबसे अच्छी है, जिसे "डियानकिंग" के नाम से जाना जाता है।
भाप स्टरलाइज़ेशन, स्टरलाइज़ेशन की एक विधि है जिसका उपयोग प्राचीन चीन में आज तक किया जाता रहा है। उबली हुई हरी चाय की बुनियादी प्रसंस्करण प्रक्रिया में भंडारण, भाप से पकाना, निर्जलीकरण, मोटा सानना, बेलना, मध्य सानना और सुखाना शामिल है। इसकी सबसे बड़ी विशेषता स्टीमिंग प्रक्रिया है, जो चाय की ताज़ा गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए उच्च तापमान वाली भाप के माध्यम से ताजी पत्तियों में एंजाइम गतिविधि को निष्क्रिय करती है। सूखी चाय की "तीन हरी" गुणवत्ता विशेषताएँ, जिनमें गहरा हरा रंग, हरी चाय का सूप और तली में हरी पत्तियाँ शामिल हैं, अक्सर समुद्री शैवाल की सुगंध के साथ हल्की सुगंध की विशेषता होती हैं।
