ग्रीन टी चीन में सबसे अधिक उत्पादन और सबसे अधिक खपत वाली चाय श्रेणी है, और इसकी मुख्य प्रक्रिया इसे अन्य चाय श्रेणियों से अलग करने वाला मुख्य कदम "फिक्सिंग" - है। फिक्सिंग का मुख्य उद्देश्य उच्च तापमान के माध्यम से ताजी पत्तियों में पॉलीफेनॉल ऑक्सीडेज की गतिविधि को नष्ट करना, चाय पॉलीफेनोल्स के ऑक्सीकरण को रोकना है, जिससे चाय का हरा स्वरूप और ताजा स्वाद बरकरार रहता है।
फिक्सिंग विधियों को संबंधित प्रतिनिधि किस्मों के साथ मुख्य रूप से चार प्रकारों में विभाजित किया गया है:
✅ पैन-फिक्सिंग: सर्वोत्तम गुणवत्ता, अधिकांश किस्में। प्रतिनिधि: वेस्ट लेक लॉन्गजिंग, डोंगटिंग बिलुओचुन, हुआंगशान माओफेंग, लियुआन गुआपियन।
✅ भाप: प्रतिनिधि: जापानी ग्योकुरो, एंशी युलु (चीन)।
✅पकाना: प्रतिनिधि: अंजी व्हाइट टी (नाम के बावजूद वास्तव में हरी चाय), ताइपिंग होउकुई।
✅ सन-फिक्सिंग: प्रतिनिधि: युन्नान डियानकिंग।
हरी चाय में ताज़ा और मधुर स्वाद होता है, जिसमें मुख्य रूप से बीन सुगंध, चेस्टनट सुगंध और ताज़ा सुगंध शामिल होती है। इसके सूप का रंग हल्का हरा और चमकीला है, जो चाय पॉलीफेनोल्स, विटामिन सी और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर है। ठंडी प्रकृति का होने के कारण यह गर्मियों में पीने के लिए उपयुक्त है।
