चीनी चाय की छह बुनियादी श्रेणियों को चाय के पेड़ की किस्मों द्वारा वर्गीकृत नहीं किया गया है, बल्कि ताजा पत्ती प्रसंस्करण के दौरान किण्वन (ऑक्सीकरण) की डिग्री के आधार पर, प्रसंस्करण तकनीकों में अंतर के साथ संयुक्त किया गया है। इस वर्गीकरण मानक को अंतर्राष्ट्रीय मानकीकरण संगठन (आईएसओ) द्वारा मान्यता दी गई है और प्रासंगिक अंतरराष्ट्रीय मानकों में शामिल किया गया है। विशिष्ट वर्गीकरण इस प्रकार है:
✅ हरी चाय: 0% की किण्वन डिग्री के साथ गैर-{0}}किण्वित चाय।
✅ सफेद चाय: 5%-10% की किण्वन डिग्री के साथ थोड़ी किण्वित चाय।
✅ पीली चाय: 10%-20% की किण्वन डिग्री के साथ हल्की किण्वित चाय।
✅ ऊलोंग चाय (क्विंगचा): 30%-60% की किण्वन डिग्री के साथ अर्ध-{0}}किण्वित चाय।
✅ काली चाय: 80%-90% की किण्वन डिग्री के साथ पूरी तरह से किण्वित चाय।
✅ डार्क चाय: 100% की किण्वन डिग्री के साथ किण्वित चाय पोस्ट करें (प्रसंस्करण के दौरान किण्वन पूरा हो जाता है, और बाद के भंडारण के दौरान निरंतर परिवर्तन अभी भी हो सकता है)।
विभिन्न किण्वन डिग्री सीधे चाय के स्वाद, सुगंध, सूप का रंग और पोषण संबंधी विशेषताओं को निर्धारित करती हैं।
