चीन की शीर्ष चाय रैंकिंग: आपने कौन सी चाय चखी है?
वेस्ट लेक लोंगजिंग चाय
मेंचाय का क्लासिकलू यू ("टी सेज") द्वारा, एक रिकॉर्ड है कि "चाय का उत्पादन हांग्जो और कियानतांग में तियानझू और लिंग्यिन मंदिरों में किया जाता है", यह दर्शाता है कि लोंगजिंग चाय का उत्पादन तांग राजवंश के बाद से किया गया है। इसे सोंग राजवंश में "लॉन्गजिंग" कहा जाने लगा और किंग राजवंश में इसे आधिकारिक तौर पर नाम दिया गया।
जब किंग राजवंश के सम्राट क़ियानलोंग ने दक्षिणी निरीक्षण दौरे किए, तो उन्होंने लोंगजिंग चाय का स्वाद लेने के लिए चार बार लोंगजिंग चाय क्षेत्र का दौरा किया और इसकी अत्यधिक प्रशंसा की। उन्होंने हुजिया मंदिर के सामने लगे 18 चाय के पेड़ों को "इंपीरियल टी" नाम दिया।
तब से, लोंगजिंग चाय और भी अधिक प्रतिष्ठित और विश्व प्रसिद्ध हो गई है, जिसे "गोल्डन बड्स" और "अद्वितीय उत्पाद" के रूप में जाना जाता है। ऐतिहासिक रूप से, इसे उत्पादन क्षेत्र के आधार पर पाँच ग्रेडों में वर्गीकृत किया गया था: शेर, ड्रैगन, बादल, बाघ और बेर। उनमें से, शिफेंग के पुराने कुएं में उत्पादित चाय को व्यापक रूप से उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है।
लोंगजिंग पैन {{0}तली हुई हरी चाय से संबंधित है। जैसा कि कहा जाता है, "चाय में लोंगजिंग सबसे सुंदर है" - यह अपने पन्ना रंग, सुंदर आकार, समृद्ध सुगंध और मधुर स्वाद के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध है। इसका अनोखा "हल्का फिर भी दूर, सुगंधित फिर भी शुद्ध" आकर्षण और असाधारण गुणवत्ता इसे अन्य प्रसिद्ध चायों से अलग करती है, जो चीन की शीर्ष दस प्रसिद्ध चायों में पहले स्थान पर है।
मिंग राजवंश के जियाजिंग काल के दौरान, एक रिकॉर्ड था: "राजधानी में सभी चाय लोंगजिंग के उत्पादों जितनी अच्छी नहीं हैं, विशेष रूप से अनाज की बारिश से पहले चुनी गई अच्छी कलियाँ, एक ध्वज और एक बंदूक (एक युवा पत्ती के साथ एक कली) के साथ, जो खजाने हैं।"
डोंगटिंग बिलुओचुन चाय
हुआंगशान माओफेंग चाय
हुआंगशान माओफेंग का उत्पादन अनहुई प्रांत के हुआंगशान (हुइझोउ) क्षेत्र में किया जाता है, इसलिए इसे हुइझोउ चाय भी कहा जाता है। इसे किंग राजवंश के गुआंग्शु काल के दौरान ज़ी युडा टी हाउस द्वारा बनाया गया था।
हर साल किंगमिंग और ग्रेन रेन त्योहारों के आसपास, "हुआंगशान झोंग" और "हुआंगशान डेएझोंग" जैसी उच्च गुणवत्ता वाले चाय के पेड़ की किस्मों की कोमल और मोटी कलियों को चुना जाता है और हाथ से तला जाता है। चाय की पत्तियाँ थोड़ी मुड़ी हुई, गौरैया की जीभ के आकार की, पीली टिंट के साथ हरी, चांदी से ढकी हुई, और सुनहरी पत्तियाँ (आमतौर पर "गोल्डन फ्लेक्स" कहलाती हैं) होती हैं।
जब चाय बनाई जाती है, तो चाय की धुंध कप के ऊपर तक उठ जाती है; सूप का रंग साफ़ और थोड़ा पीला है; पत्ती का आधार पीला {{0} हरा और जीवंत है; स्वाद मधुर और मीठा है; सुगंध ऑर्किड की तरह है, जिसमें लंबे समय तक आकर्षण रहता है।
क्योंकि नई बनी चाय सफेद रंग से ढकी होती है, कलियाँ नुकीली होती हैं, और ताजी पत्तियाँ हुआंगशान की चोटियों से चुनी जाती हैं, इसलिए इसे हुआंगशान माओफेंग नाम दिया गया है। "गोल्डन फ्लेक्स" और "आइवरी कलर" हुआंगशान माओफेंग की दो प्रमुख विशेषताएं हैं।
जुनशान यिनज़ेन चाय
2,000 साल पहले, हुनान पहले से ही देश में एक प्रसिद्ध चाय उत्पादक क्षेत्र था। कहा जाता है कि शेनॉन्ग ("यान सम्राट") ने "एक दिन में 72 जहरों का स्वाद चखा और उन्हें चाय से विषहरण किया"।
हुनान में चाय उत्पादन का एक लंबा इतिहास है और प्रसिद्ध चाय का संग्रह है, जिनमें से जुनशान यिनज़ेन सबसे प्रसिद्ध है।
जुनशान यिनज़ेन पीली चाय से संबंधित है। इसकी तैयार चाय की कलियाँ मजबूत, लंबाई और आकार में एक समान होती हैं; कलियों के अंदर का हिस्सा सुनहरा पीला है, और बाहरी परत पूरी तरह से सफेद रंग से ढकी हुई है, कसकर लपेटी गई है। चाय की कलियों का आकार चांदी की सुइयों जैसा होता है, इसलिए इसे "गोल्डन" रैप्ड सिल्वर भी कहा जाता है।
एक कविता इसकी प्रशंसा करती है: "सुनहरा लिपटा चांदी का रंग दुनिया की धूल को हटा देता है; स्पष्ट चंद्रमा नदियों और घाटियों पर उगता है।"
जुनशान यिनज़ेन की उत्पत्ति तांग राजवंश में हुई थी और इसे किंग राजवंश में "श्रद्धांजलि चाय" के रूप में सूचीबद्ध किया गया था। के अनुसारबालिंग काउंटी रिकॉर्ड्स: "जुनशान चाय कमल के दिलों की तरह कोमल और हरी है।" "जुनशान श्रद्धांजलि चाय किंग राजवंश के बाद से पेश की जाती रही है, जिसमें हर साल 18 जिन को भुगतान किया जाता है।"
जुनशान यिनज़ेन में एक उच्च और स्पष्ट सुगंध, एक मधुर और मीठा स्वाद, एक चमकीले पीले सूप का रंग, मोटी और कोमल कलियाँ, एक समान और साफ धारियाँ, पंखों की तरह सफेद नीचे, सुनहरी और चमकदार कलियाँ, हल्की पीली चाय की पत्तियाँ, और एक मोटी, समान और चमकदार पत्ती का आधार है। इसका स्वाद मीठा, मधुर और ताज़गी देने वाला होता है और लंबे समय तक रखे रहने पर भी इसका स्वाद नहीं बदलता है।
पक जाने पर, कलियाँ सूप में सीधी खड़ी हो जाती हैं, सतह पर आ जाती हैं, धीरे-धीरे डूबती हैं, फिर उठती हैं और फिर से डूब जाती हैं - जैसे कि जमीन से निकलने वाले मशरूम, या चांदी के चाकू सीधे खड़े होते हैं, तीन बार उठते और गिरते हैं, जिससे एक शानदार दृश्य बनता है।
ज़िनयांग माओजियन चाय
सु डोंगपो ने एक बार कहा था: "हुएनान की चायों में ज़िनयांग की चाय सबसे अच्छी है।" ज़िनयांग माओजियान, जिसे यू माओफ़ेंग भी कहा जाता है, चीन की शीर्ष दस प्रसिद्ध चायों में से एक है और हेनान प्रांत की एक प्रसिद्ध विशेषता है।
इसे "माओजियन" (महीन टिप) नाम दिया गया है क्योंकि इसकी धारियां पतली और नाजुक हैं, नुकीली नोक वाली सीधी हैं, और सफेद नीचे से ढकी हुई हैं; इसे "ज़िन्यांग माओजियान" कहा जाता है क्योंकि इसका उत्पादन ज़िनयांग में होता है। यह "पतला, गोल, कड़ा, सीधा, प्रचुर सफेद नीचे, उच्च सुगंध, मजबूत स्वाद और हरा रंग" की अपनी अनूठी शैली के लिए लंबे समय से देश और विदेश में प्रसिद्ध है।
1915 में, ज़िनयांग माओजियान ने पनामा प्रशांत अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी में गुइज़हौ मुताई के साथ मिलकर स्वर्ण पदक जीता, और उन्हें "ग्रीन टीज़ के राजा" के रूप में जाना जाता है, जो बेहतरीन प्रीमियम ग्रीन टी में से एक है।
Xinyang Maojian में रंग, सुगंध, स्वाद और आकार की अनूठी विशेषताएं हैं: इसका रंग ताज़ा और साफ है, अशुद्धियों से मुक्त है; इसकी सुगंध सुंदर और ताज़ा है; इसका स्वाद ताज़ा, मधुर और मीठा है; इसका आकार साफ-सुथरा, ताजा हरा और चमकदार है, नीचे की ओर स्पष्ट सफेद रंग है।
पकने के बाद, सुगंध लंबे समय तक बनी रहती है, स्वाद समृद्ध और मधुर होता है, मिठास बनी रहती है, और सूप का रंग उज्ज्वल और स्पष्ट होता है।
सुपर - ग्रेड माओजियन में 85% से अधिक कलियाँ और एक नई खुली हुई पत्ती होती है; प्रथम श्रेणी माओजियन में मुख्य रूप से एक पत्ती वाली कलियाँ होती हैं, जिनमें 80% से अधिक सामान्य पत्तियाँ होती हैं। इसे बिना तने या ताजी पत्तियों के तोड़ना आवश्यक है।
साफ पानी का एक बर्तन उबालें, इस साल की नई चाय का एक कप बनाएं: कप में कोमल हरी पत्तियों को धीरे-धीरे खिलते हुए देखें - पहले कमल के फूलों की तरह जो सौ साल की नींद के बाद जागते हैं, फिर दिव्य युवतियों की तरह ऊंचे महल की दीवार पर खूबसूरती से तैरते हुए। जब तक चाय की सुगंध न घुल जाए, हल्की सुगंध शांत हृदय को शांत कर देती है।
