सुखाने, पानी को वाष्पित करने और आकार को खत्म करने का उद्देश्य, चाय की सुगंध को पूरा खेल देता है। सुखाने के तरीकों के तीन प्रकार हैं: सुखाने, तलने और सुखाने। हरी चाय की सुखाने की प्रक्रिया को आमतौर पर पहले सुखाया जाता है और फिर तला जाता है। क्योंकि गूंथे जाने के बाद चाय की पत्तियों में अभी भी पानी की मात्रा अधिक होती है, यदि वे सीधे तले हुए हैं, तो वे जल्दी से फ्राइंग ड्रायर के बर्तन में agglomerates का निर्माण करेंगे, और चाय का रस आसानी से बर्तन की दीवार से चिपक जाएगा। इसलिए, पैन फ्राइंग की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पानी की मात्रा को कम करने के लिए चाय की पत्तियों को पहले सुखाया जाता है।
