प्राचीन काल का पता लगाते हुए हमारे पास चाय दबाने की प्रक्रिया पहले से ही मौजूद है। तांग राजवंश में उबली हुई क्विंगटुआन चाय से लेकर सोंग राजवंश में लोंगटुआनफेन केक तक, ये चाय केक न केवल पेय पदार्थ हैं, बल्कि संस्कृति के प्रतीक भी हैं।
चाय केक की उत्पत्ति का प्राचीन व्यापार और परिवहन से गहरा संबंध है। प्राचीन समय में, परिवहन असुविधाजनक था और पूरी तरह से घोड़ों पर निर्भर था। ढीली चाय की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है। चाय की पत्तियों को केक में दबाने के बाद इसका आयतन काफी कम हो जाएगा। इससे जगह की बचत होती है और परिवहन के दौरान नुकसान कम होता है। रिश्तेदारों और दोस्तों से मिलने जाते समय एक या दो केक लाना अधिक सुविधाजनक होता है।
केक में दबाई गई चाय की पत्तियां आंतरिक चाय की पत्तियों के निकट संपर्क में रहती हैं, जिससे हवा के साथ संपर्क क्षेत्र कम हो जाता है। चाय में मौजूद घटक, जैसे कि चाय पॉलीफेनॉल और क्लोरोफिल, ऑक्सीकरण और खराब होने की संभावना रखते हैं। चाय केक की संरचना ऑक्सीकरण दर को धीमा कर सकती है। साथ ही, तंग संरचना कुछ हद तक बाहरी नमी को चाय के अंदर प्रवेश करने से भी रोक सकती है, जिससे चाय में नमी और फफूंदी का खतरा कम हो जाता है।
केक में दबाई गई चाय की पत्तियां आंतरिक चाय की पत्तियों के निकट संपर्क में रहती हैं, जिससे हवा के साथ संपर्क क्षेत्र कम हो जाता है। चाय में मौजूद घटक, जैसे कि चाय पॉलीफेनॉल और क्लोरोफिल, ऑक्सीकरण और खराब होने की संभावना रखते हैं। चाय केक की संरचना ऑक्सीकरण दर को धीमा कर सकती है। साथ ही, तंग संरचना कुछ हद तक बाहरी नमी को चाय के अंदर प्रवेश करने से भी रोक सकती है, जिससे चाय में नमी और फफूंदी का खतरा कम हो जाता है।
कुछ चाय की पत्तियों के लिए जिन्हें बाद में परिवर्तन की आवश्यकता होती है, जैसे पुएर चाय और सफेद चाय, दबाई गई चाय की पत्तियों का आंतरिक वातावरण अपेक्षाकृत स्थिर होता है, जो सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन के लिए अनुकूल होता है। ये सूक्ष्मजीव धीरे-धीरे चाय केक के अंदर चयापचय करते हैं और चाय में घटकों के साथ बातचीत करते हैं, धीरे-धीरे समय के साथ चाय का स्वाद और सुगंध बदलते हैं, सुगंध को बेहतर बनाए रखते हैं, चाय केक को स्थिर, लंबे समय तक चलने वाला, मधुर और मीठा बनाते हैं।
