उच्च गुणवत्ता वाली हरी चाय सूप का रंग
उच्च गुणवत्ता वाली हरी चाय को मापने के लिए अशुद्धियों के बिना उज्ज्वल, स्पष्ट सूप का रंग हमेशा एक आवश्यक शर्त है। हरी चाय में ताजी पत्तियों के अधिक प्राकृतिक पदार्थ, 85% से अधिक चाय पॉलीफेनॉल और कैफीन, लगभग 50% क्लोरोफिल और कम विटामिन हानि बरकरार रहती है, इस प्रकार हरी चाय की विशेषताएं "स्पष्ट सूप और हरी पत्तियां" बनती हैं।
हरी चाय बनाने के बाद, चाय का सूप मुख्य रूप से हल्का हरा और पन्ना हरा होता है, हरे रंग में पीला होता है, और सूप का रंग हरी पत्तियां होता है। चाय की विभिन्न किस्मों और ग्रेडों के लिए सूप के रंग में कुछ अंतर होते हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न ग्रेड की लोंगजिंग चाय का सूप रंग हल्का हरा, खुबानी हरा, पन्ना हरा, पीला हरा आदि हो सकता है। चमक भी स्पष्ट से उज्ज्वल और गहरे रंग में भिन्न होती है।
सामान्यतया, सभी उच्च-गुणवत्ता वाली हरी चायों का एक सामान्य सिद्धांत होता है: चाय सूप का रंग चाहे जो भी हो, कोई गंदली या भूरे रंग की अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए, और स्पष्ट बेहतर है।
चाय पीली क्यों हो जाती है?
उच्च तापमान पर, विशेष रूप से लंबे समय तक, एक कप साफ हरी चाय अपना हरा रंग खो देगी और पीलेपन की मात्रा बढ़ जाएगी। यह चाय में मौजूद पॉलीफेनोल्स का ऑक्सीकरण है, जिससे पीले-लाल और लाल-भूरे रंग के ऑक्सीकरण उत्पाद बनते हैं, मुख्य रूप से थियाफ्लेविन, थियाफ्लेविन, थियाफ्लेविन आदि।
ग्रीन टी के पानी में घुलनशील घटक ग्रीन टी सूप के मुख्य पदार्थ हैं, मुख्य रूप से फ्लेवोनोल्स, एंथोसायनिन, फ्लेवेनॉल्स और फ्लेवेनॉल्स के ऑक्सीकृत डेरिवेटिव। ये घटक पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं और जलीय घोल में पीले-हरे रंग के दिखाई देते हैं, जबकि फ्लेवेनॉल्स मुख्य पदार्थ हैं जो ग्रीन टी सूप बनाते हैं।
चाय पॉलीफेनोल्स चाय में पॉलीफेनोल्स के लिए एक सामान्य शब्द है, जिसमें फ्लेवेनॉल्स, एंथोसायनिन, फ्लेवोनोइड्स, फ्लेवोनोल्स और फेनोलिक एसिड शामिल हैं। इसमें मुख्य रूप से फ्लेवनॉल्स (कैटेचिन्स) होते हैं, कैटेचिन्स की मात्रा 60-80% होती है, इसलिए ग्रीन टी का चाय सूप भी पीला होगा।
इसके अलावा, चाय की पत्तियां जो लंबे समय से संग्रहित की गई हैं, या नई चाय जिसे थोड़े समय के लिए अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया है, जो खराब हो जाती है, सूप के रंग में क्लोरोफिल की कमी से चाय का पानी भी पीला दिखाई देगा और सूप का रंग गंदला.
