सूखे पत्ते, गर्म प्याले और गीले पत्तों को सूंघने से अकेले बंद नमूने का आकलन करने की तुलना में पूरी तस्वीर मिलती है।
पानी और गर्मी मिलाने पर चाय की सुगंध बदल जाती है
सूखी हरी चाय हवा में कुछ वाष्पशील सुगंध यौगिक छोड़ती है, लेकिन इसे बनाने से पर्यावरण पूरी तरह से बदल जाता है। गर्मी सुगंध जारी करने में मदद करती है, पानी स्वाद यौगिकों को घोलता है और पत्तियाँ खुलने लगती हैं। इसलिए कप के ऊपर की सुगंध सूखी पत्ती की गंध की तुलना में अधिक ताज़ा, हरी, मीठी या अधिक भुनी हुई महसूस हो सकती है।
कुछ नाजुक वाष्पशील यौगिक जल्दी ही निकल जाते हैं, जबकि अन्य को पत्तियां गीली होने के बाद नोटिस करना आसान हो जाता है। यही कारण है कि पेशेवर स्वाद में अक्सर सूखी पत्ती, गर्म शराब और गीली पत्तियों को सूंघना शामिल होता है।
तीन उपयोगी सुगंध क्षण
| पल | इससे क्या पता चल सकता है |
|---|---|
| सूखा पत्ता | भंडारण की स्थिति, ताजगी और सामान्य चाय शैली। |
| गरम शराब | शराब बनाने के दौरान निकलने वाली सबसे तत्काल अस्थिर सुगंध। |
| गीला पत्ता | खुले पत्ते में बचे हरे, पुष्प, भुने हुए या अन्य नोट। |
पकाने की मात्रा और समय से सुगंध बदल जाती है
शोध से पता चलता है कि चाय की मात्रा और पकाने की विधि हरी चाय की अस्थिर प्रोफ़ाइल को प्रभावित करती है। बहुत छोटी पत्ती कमजोर सुगंध पैदा कर सकती है, जबकि बहुत गर्म या लंबे समय तक पकाने से ताकत बढ़ सकती है लेकिन नाजुक ताजगी कम हो सकती है।
