एक निष्पक्ष तुलना यह निर्णय लेने से पहले पानी, तापमान, पत्ती की मात्रा और समय को नियंत्रित करती है कि क्या एक नमूना वास्तव में दूसरे से अलग है।
हरी चाय हमेशा चमकीली हरी नहीं होती
नाम के बावजूद, पीसा हुआ हरी चाय हल्का पीला, पीला - हरा, सुनहरा या गहरा एम्बर दिखाई दे सकता है। अपेक्षित रंग चाय की किस्म, प्रसंस्करण शैली, पत्ती के आकार और पकाने की विधि पर निर्भर करता है। एक मजबूत चुन्मी या गनपाउडर इन्फ्यूजन एक नाजुक शुरुआती हरी चाय से बहुत अलग दिख सकता है।
यही कारण है कि रंग को उत्पाद शैली और ग्राहक की अपेक्षाओं के आधार पर आंका जाना चाहिए, न कि एक सार्वभौमिक शेड के आधार पर।
पानी रंग और स्पष्टता बदल सकता है
शराब बनाने के पानी पर अध्ययन से पता चलता है कि कठोरता, खनिज और क्षारीयता हरी चाय के निष्कर्षण को प्रभावित करते हैं। कठोर या क्षारीय पानी कम खनिज पानी की तुलना में गहरा, धुंधला या अधिक भूरा परिणाम उत्पन्न कर सकता है। इसलिए एक ही चाय आपूर्तिकर्ता के चखने के कमरे और गंतव्य बाजार में अलग दिख सकती है।
| कारक | संभव दृश्य प्रभाव | सरल परीक्षण |
|---|---|---|
| अधिक पत्ता | गहरा रंग और मजबूत निष्कर्षण। | पानी की मात्रा स्थिर रखें. |
| अधिक समय तक पकना | गहरे रंग की शराब और संभवतः अधिक कड़वाहट। | निश्चित समय पर तुलना करें. |
| कठोर या क्षारीय जल | अधिक मैलापन या तेजी से भूरापन। | किसी अन्य जल स्रोत से परीक्षण करें. |
| ठंडा करना और खड़ा होना | रंग धीरे-धीरे गहरा हो सकता है. | तुरंत और दस मिनट बाद निरीक्षण करें। |
| प्रकाश और ऑक्सीजन | संग्रहीत चाय पेय कम हरा और अधिक भूरा हो सकता है। | तैयार पेय को लंबे समय तक एक्सपोज़र से बचाएं। |
समय के साथ रंग भूरा क्यों हो सकता है?
चाय पॉलीफेनोल्स पकने के बाद ऑक्सीकरण कर सकते हैं, खासकर जब पेय हवा, प्रकाश या गर्म परिस्थितियों के संपर्क में रहता है। ग्रीन टी पीने के लिए तैयार शोध से पता चला है कि पॉलीफेनॉल ऑक्सीकरण और रंगद्रव्य में बदलाव के साथ लाल या भूरे रंग की ओर बदलाव होता है।
खरीदारों को नमूनों की तुलना कैसे करनी चाहिए
