कुछ लोग आसानी से भ्रमित हो जाते हैं. सफेद चाय नामक कुछ चाय वास्तव में हरी चाय से संबंधित हैं, जबकि प्रामाणिक सफेद चाय स्वयं एक स्वतंत्र श्रेणी है। चाय दो प्रकार की होती है जिन्हें सफेद चाय कहा जाता है। एक का नाम चाय के पौधे की किस्म के नाम पर रखा गया है, जो अनिवार्य रूप से हरी चाय प्रसंस्करण विधियों से बनाई गई हरी चाय है। दूसरी उत्पादन तकनीकों द्वारा वर्गीकृत वास्तविक सफेद चाय है, जो छह प्रमुख चाय श्रेणियों में से एक है। निर्णय का नियम: नाम चाय के पौधे की किस्म से आता है, लेकिन चाय की श्रेणी उसके प्रसंस्करण शिल्प से तय होती है। उदाहरण के लिए, अंजी व्हाइट टी का उत्पादन एल्बिनो चाय की पत्तियों से ग्रीन टी फिक्सेशन तकनीक से किया जाता है। इसे छह प्रमुख चाय प्रकारों के बीच तकनीक द्वारा परिभाषित सफेद चाय के बजाय हरी चाय के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
बाई नंबर 1 सफेद चाय का कच्चा माल बाई नंबर 1 चाय की किस्म से आता है। जब तापमान 23 डिग्री से नीचे होता है, तो इसके नए अंकुरों में क्लोरोफिल की कमी होती है और वे जेड सफेद दिखाई देते हैं, इसलिए इसे "सफेद चाय" कहा जाता है। तापमान बढ़ने पर पत्तियाँ धीरे-धीरे हरी हो जाती हैं, और वे केवल वसंत ऋतु में थोड़े समय के लिए हल्के सफेद रहते हैं। चाय की श्रेणी मुख्य रूप से इसकी प्रसंस्करण तकनीकों से निर्धारित होती है। उदाहरण के तौर पर अंजी व्हाइट टी (जो कि हरी चाय है) को लें: गैर-किण्वित। इसका उत्पादन प्रवाह टूट रहा है → फैल रहा है → उच्च तापमान निर्धारण → आकार दे रहा है → सूख रहा है। शिल्प -परिभाषित सफेद चाय ताजी पत्तियों को चुनने → प्राकृतिक मुरझाने (धूप में सूखने या घर के अंदर सूखने) → कम तापमान पर सूखने से गुजरती है। चाय की पत्तियों के अंदर सक्रिय एंजाइमों को बनाए रखने के लिए इसे पैन में भूनने या बेलने की आवश्यकता नहीं होती है। इसमें बालों की भरपूर खुशबू, मीठा और तेज़ स्वाद है। यह छह प्रमुख चाय श्रेणियों में वर्गीकृत सफेद चाय है। इसकी विशिष्ट किस्मों में व्हाइट पेनी और सिल्वर नीडल शामिल हैं।
