पौधे के बढ़ने के तरीके से छाया बदल जाती है, लेकिन तैयार नमूना अभी भी यह तय करता है कि शैली बाजार के लिए उपयुक्त है या नहीं।
छाया में उगाई गई चाय को कटाई से पहले कम सीधी धूप मिलती है
चाय किसान एक निश्चित अवधि के लिए पत्तियों तक पहुँचने वाली रोशनी को कम करने के लिए जाल, कवर या प्राकृतिक छाया का उपयोग कर सकते हैं। यह प्रथा कुछ जापानी हरी चायों के साथ दृढ़ता से जुड़ी हुई है, लेकिन चीनी चाय की खेती में छायांकन अनुसंधान भी महत्वपूर्ण है।
कम रोशनी से पत्ती के चयापचय में परिवर्तन होता है। अध्ययनों से पता चलता है कि छायांकन के तहत क्लोरोफिल और अमीनो एसिड का संचय अधिक होता है, जबकि कुछ कड़वे या कसैले यौगिक विपरीत दिशा में बदल सकते हैं।
| सामान्य परिवर्तन | संभावित कप प्रभाव |
|---|---|
| अधिक क्लोरोफिल | एक हरे पत्ते की उपस्थिति. |
| अधिक थेनाइन और अमीनो एसिड | अधिक उमामी, कोमलता या मिठास। |
| कैटेचिन संतुलन बदल गया | संभावित रूप से कम तीखी कड़वाहट या कसैलापन। |
| विभिन्न सुगंध अग्रदूत | एक विशिष्ट ताज़ा या छायादार सुगंध शैली। |
छाया स्वतः ही बेहतर चाय नहीं बनाती
परिणाम किस्म, अवधि, मौसम और प्रसंस्करण पर निर्भर करता है। बहुत अधिक या खराब तरीके से प्रबंधित शेड उपज को कम कर सकता है या एक प्रोफ़ाइल बना सकता है जो लक्ष्य बाजार से मेल नहीं खाता है।
