चीन दुनिया में सबसे अधिक चाय वाला देश है, जिनमें से हरी चाय चीन में सबसे लंबा इतिहास, सबसे बड़ा उत्पादन क्षेत्र, सबसे अधिक उत्पादन, सबसे समृद्ध विविधता और सबसे व्यापक खपत सीमा वाली चाय है।
ग्रीन टी से तात्पर्य चाय के पेड़ों की नई पत्तियों या कलियों से बनी चाय से है, जो हरे रंग को खत्म करने, रोल करने और सुखाने जैसी प्रक्रियाओं के माध्यम से बनाई जाती है। हरी चाय को किण्वित नहीं किया जाता है, और तैयार उत्पाद का रंग और पकने के बाद चाय का सूप ताजी चाय की हरी शैली को बरकरार रखता है, जिसमें "सूखी चाय हरी, सूप हरा, और पत्ती का निचला हरा" की विशेषताएं होती हैं।
हरी चाय की चार श्रेणियां
अब हम जो भी चाय देखते हैं वह ग्रीन टी की है। हालाँकि हरी चाय की प्रसंस्करण तकनीक मुख्य रूप से हरी, रोलिंग और सुखाने की है, अलग-अलग हत्या या सुखाने के तरीकों के कारण, हम आम तौर पर हरी चाय को चार श्रेणियों में विभाजित करते हैं: हलचल-तली हुई हरी, बेक्ड हरी, धूप में सुखाई हुई हरी और उबली हुई हरी।
1. तली हुई हरी चाय
हरी चाय को लोहे की कड़ाही में भूनकर भूनने की विधि से सुखाया जाता है
सुखाने की प्रक्रिया के दौरान अलग-अलग मैनुअल या मैकेनिकल ऑपरेटिंग बलों के कारण, चाय की पत्तियां अलग-अलग आकार बनाती हैं जैसे स्ट्रिप्स, मोती, फ्लैट, सुई, सर्पिल इत्यादि। इसलिए, उन्हें आम तौर पर लंबे हलचल-तले हुए हरे, गोल हलचल-में विभाजित किया जाता है। तला हुआ हरा और सपाट तला हुआ हरा उनके आकार के अनुसार।
प्रतिनिधि किस्मों में वेस्ट लेक लॉन्गजिंग, डोंगटिंग बिलुओचुन, ज़ियांग माओजियान, लुशान युनवू आदि शामिल हैं।
2. पकी हुई हरी चाय
यह एक ग्रीन टी है जिसे ओवन में पकाने के बाद सुखाया जाता है। पकी हुई हरी चाय की विशेषताएं पूर्ण और दिखने में थोड़ी घुमावदार, खुला सिरा, गहरा हरा रंग, हल्का और मधुर स्वाद, स्वादिष्ट सूप का रंग और चमकीले पीले-हरे पत्ते का निचला भाग हैं। आम तौर पर, सुगंधित चाय के उत्पादन के लिए रोटरी मशीन में पकी हुई हरी चाय डाली जाती है।
प्रतिनिधि किस्मों में लुआन गुआपियन, ताइपिंग होउकुई, हुआंगशान माओफेंग, गुझु ज़िसुन, गाओकियाओ यिनफेंग आदि शामिल हैं।
3. धूप में सुखाई गई हरी चाय
यह हरी चाय को संदर्भित करता है जो पत्तियों के लुढ़कने और गिरने के बाद ताजी पत्तियों में नमी को वाष्पित करने के लिए सूरज की रोशनी और हवा का उपयोग करके बनाई जाती है। हरी चाय की पट्टियाँ मोटी और मोटी होती हैं, रंग गहरा हरा और तैलीय होता है, सफेद बाल उजागर होते हैं, सुगंध समृद्ध और मधुर होती है, सूप का रंग चमकीला पीला-हरा होता है, और पत्ती का तल मोटा होता है।
चूँकि धूप में सुखाई गई हरी चाय की ताज़ी पत्तियाँ अपेक्षाकृत मोटी और पुरानी होती हैं, प्रसंस्कृत कच्ची चाय का उपयोग मुख्य रूप से संपीड़ित चाय जैसे तुओ चाय, केक चाय, स्क्वायर चाय, कांग ईंटें और फू ईंटों के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
प्रतिनिधि किस्मों में शामिल हैं: युन्नान हरी चाय, सिचुआन हरी चाय, शानक्सी हरी चाय, आदि।
4. उबली हुई हरी चाय
हरी चाय पहले ताज़ी पत्तियों को भाप का उपयोग करके बनाई जाती है, उन्हें भाप में नरम किया जाता है, और फिर उन्हें रोल करके सुखाया जाता है। यह मेरे देश में ग्रीन टी की सबसे पुरानी श्रेणी है।
उबली हुई हरी चाय ताजी पत्तियों में एंजाइमों की गतिविधि को नष्ट करने के लिए भाप का उपयोग करती है, जिससे सूखी चाय के गहरे हरे रंग, हल्के हरे चाय के सूप और हरी पत्ती के तल की गुणवत्ता संबंधी विशेषताएं बनती हैं।
प्रतिनिधि किस्मों में शामिल हैं: सेन्चा, एनशी युलु, यांग्ज़िआन ज़ुएया, आदि।
कई हरी चायों की तुलना में, तली हुई हरी चाय में उच्च सुगंध, मजबूत स्वाद और मधुर स्वाद होता है। पकी हुई हरी चाय की सुगंध आम तौर पर तली हुई हरी चाय जितनी अधिक नहीं होती है; धूप में सुखाई गई हरी चाय का कसैलापन थोड़ा अधिक होता है। उबली हुई हरी चाय में हरे रंग की सुगंध होती है, लेकिन तली हुई हरी चाय जितनी ताज़ा नहीं होती। हालाँकि, वे विभिन्न स्वादों में भी आते हैं, जो विभिन्न प्राथमिकताओं वाले उपभोक्ताओं के लिए अधिक विकल्प प्रदान करते हैं।
