काली चाय
काली चाय एक ऐसी चाय है जिससे अधिकांश अमेरिकी विशेष रूप से परिचित हैं। काली चाय काली दिखाई देती है क्योंकि काली चाय निर्माता हरी क्लोरोफिल को बनाए रखने के लिए पत्तियों का उपचार नहीं करते हैं जैसा कि हरी चाय निर्माता करते हैं। इसके बजाय, वे पत्तियों को काला कर देते हैं।
आपको कुछ और विज्ञान देने के लिए: चाय के ऑक्सीकरण के दौरान, चाय की पत्तियों में एक एंजाइम ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करके "फ्लेवोनोइड्स" नामक नए भूरे रंग के यौगिक बनाता है। जब ऑक्सीकरण शुरू होता है, तो सबसे पहले प्रकट होने वाले फ्लेवोनोइड्स को "थियाफ्लेविन्स" कहा जाता है, जो चाय को सुनहरा रंग देते हैं लेकिन साथ ही बहुत ताज़ा और कसैला स्वाद भी देते हैं। यदि ऑक्सीकरण जारी रहता है, तो "थायरुबिगिन्स" नामक हल्के फ्लेवोनोइड निकलते हैं, जिससे चाय को गोल, मधुर स्वाद और गहरा भूरा रंग मिलता है। ऑक्सीकरण जितना धीमा होगा, थायरुबिगिन उतना ही अधिक होगा और चाय उतनी ही धीमी होगी।
सामान्यतया, चीनी काली चाय में मुख्य रूप से थेरूबिगिन्स होते हैं क्योंकि चीनी चाय निर्माता ऑक्सीकरण को यथासंभव धीमा करने का प्रयास करते हैं। ये चायें थेरूबिगिन्स से भरपूर होती हैं और इनका स्वाद गोल, हल्का और अधिक मधुर होता है। चीन के बाहर उत्पादित मजबूत काली चाय, जिसे हम हार्नी में "ब्रिटिश हेरिटेज टी" कहते हैं, का स्वाद अधिक होता है और दूध और चीनी के साथ इसका आनंद बेहतर होता है।
काली चाय के बारे में और अधिक जानने के लिए, काली चाय में कैफीन की मात्रा, काली चाय बनाने की युक्तियाँ और बहुत कुछ जानने के लिए हमारे काली चाय 101 पृष्ठ पर जाएँ, या हमारे काली चाय के प्रकार ब्लॉग पढ़ें।
हरी चाय
ग्रीन टी सबसे पुरानी चाय है। मूल रूप से चीन से, उन्हें सदियों पहले जापान में भी प्रत्यारोपित किया गया था। ग्रीन टी तैयार करने के तरीके अलग-अलग होते हैं, लेकिन ध्यान हमेशा हरे रंग को ठीक करने पर होता है, जिसका मतलब है कि काली चाय के विपरीत, जिसे ऑक्सीकरण की अनुमति होती है, हरी चाय ऑक्सीकृत नहीं होती है।
जबकि हरी चाय अधिकांश काली चाय की तुलना में हल्की होती है, यह सफेद चाय की तुलना में अधिक मजबूत होती है, जिसमें भरा हुआ, गोल शरीर, गहरा शोरबा और स्वादिष्ट वनस्पति स्वाद होता है। पश्चिमी लोगों के बीच ग्रीन टी की लोकप्रियता इसके फायदों के बारे में फैलते ही बहुत तेजी से बढ़ी है। ग्रीन टी के बारे में वह सब कुछ जानें जो आप जानना चाहते हैं, जिसमें इसे कैसे बनाएं, इसे कैसे स्टोर करें, इसके स्वास्थ्य लाभ और हमारे बारे में और भी बहुत कुछ शामिल है—इसके लिए प्रतीक्षा करें—ग्रीन टी के बारे में वह सब कुछ जो आप कभी जानना चाहते थे पेज। चीनी ग्रीन टी, जापानी चाय, फ्लेवर्ड ग्रीन टी और माचा सहित विभिन्न प्रकार की ग्रीन टी के बारे में जानकारी के लिए, हमारा ग्रीन टी प्रकार ब्लॉग देखें।
सफेद चाय
सफेद चाय दुनिया की सबसे दुर्लभ चायों में से एक है। इन्हें न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है और हाथ से चुनी गई, बिना खुली कलियों से बनाया जाता है, अक्सर सूक्ष्म फ़ज़ के साथ। हरी और काली चाय अपने मजबूत गुण परिपक्व पत्तियों से प्राप्त करती हैं, जबकि सफेद चाय में आमतौर पर केवल कलियाँ या सिरे होते हैं। यह मीठे और वानस्पतिक स्वादों का सूक्ष्म मिश्रण बनाता है। सफ़ेद चाय पूरी दुनिया में उगाई जाती है, लेकिन सबसे अच्छी चाय चीन के फ़ुज़ियान प्रांत और दक्षिण एशिया के श्रीलंका में उत्पादित की जाती है।
हालांकि नाम थोड़ा गलत है, क्योंकि चाय पूरी तरह से सफेद नहीं है - कलियाँ चमकीली हरी हो जाती हैं, चांदी की तरह फीकी पड़ जाती हैं और हल्के पीले रंग की हो जाती हैं - यह चाय न केवल रंग में सबसे हल्की है, बल्कि सबसे पतली भी है शरीर में. सारी चाय. उनकी सुगंध और स्वाद बहुत सूक्ष्म होते हैं और उन पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
हमारे व्हाइट टी 101 पेज पर व्हाइट टी की सरल और जटिल दुनिया का अन्वेषण करें। सफ़ेद चाय के बारे में मज़ेदार तथ्य: इनमें कैफीन की मात्रा सबसे अधिक होती है!
ऊलोंग चाय
ओलोंग चाय हरी और काली चाय के बीच के अंतर को पाटती है। यदि हरी चाय बिल्कुल भी ऑक्सीकृत नहीं होती है और काली चाय 100% ऑक्सीकृत होती है, तो ऊलोंग चाय 10% से 75% ऑक्सीकृत होती है। संभवतः वे पहली बार 300 साल पहले चीन के तटीय फ़ुज़ियान प्रांत में दिखाई दिए थे। चाय की पत्तियों को ऑक्सीकरण की वांछित डिग्री तक बार-बार रोल करें। यह सब काम चाय को बहुत सुगंधित और हल्का स्वाद देता है।
इस हल्की ऊलोंग चाय का एक घूंट लेने का स्वाद बकाइन, गार्डेनिया और चमेली से भरे बगीचे में टहलने जैसा है। आड़ू मोची का एक दौर खत्म करने के बाद गहरे रंग की ऊलोंग चाय से बेकरी जैसी गंध आने लगती है। ओलोंग चाय स्वाद और सुगंध की एक अद्भुत श्रृंखला प्रस्तुत करती है। कई ऊलोंग चाय मलाईदार होती हैं, और उनका तरल आपके मुँह पर ताज़ी क्रीम की तरह चढ़ जाता है। अन्य लगभग शैंपेन की तरह, थिरकते हुए, लगभग उत्फुल्ल हैं।
यदि आप इन अद्भुत ऊलोंग चायों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो हमारे ऊलोंग चाय पृष्ठ के बारे में वह सब कुछ जो आप जानना चाहते हैं, पर पढ़ें।
पीली चाय
पीली चाय चार चायों में से सर्वश्रेष्ठ को जोड़ती है: उनमें सफेद चाय की बड़ी मीठी कलियाँ, हरी चाय का हल्का वानस्पतिक स्वाद, ऊलोंग चाय की उज्ज्वल और बहुमुखी सुगंध, और चीन की बेहतरीन काली चाय की हल्की मिठास और कोमल कसैलापन है।
पीली चाय, चाय की दुनिया का एक छोटा लेकिन बढ़ता हुआ उपसमूह है। उत्पादन बहुत छोटा है, और पश्चिम में इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा ही उपलब्ध है। इसकी उत्पादन विधि एक गुप्त रहस्य है और इसका पता लगाना बेहद कठिन है।
बाज़ार में उपलब्ध कई पीली चायें नकली होती हैं, और कई बार हरी चाय को केवल पीली चाय के रूप में पेश किया जाता है। हालाँकि, असली पीली चाय की नकल करना कठिन है। चाहे वे कैसे भी बने हों, परिणाम असाधारण होते हैं। चूँकि उन्हें ढूँढना कठिन है, इसलिए हम वर्तमान में कोई भी पीली चाय पेश नहीं करते हैं। हालाँकि, यदि आप उन्हें पा सकते हैं, तो तीन अच्छे उदाहरण जिनका मेरे पिता, माइक हैनी ने अपनी पुस्तक में उल्लेख किया है, वे हैं जुनशान सिल्वर नीडल, मेंग डिंग येलो फैंग, और ज्वालामुखी येलो फैंग।
पुएर चाय
हमारी छठी और अंतिम मुख्य चाय पुएर है। पुएर चाय का नाम पुएर काउंटी, युन्नान प्रांत, चीन के नाम पर रखा गया है, जहां इसकी उत्पत्ति हुई होगी। यह अनोखी चीनी चाय किण्वन के माध्यम से असामान्य गुण प्रदान करती है, एक ऐसी प्रक्रिया जिसे कुछ अन्य चायें सहन कर पाती हैं।
अन्य ताज़ी चायों की तरह, सुगंध और स्वाद बहुत अस्थिर होते हैं, और अधिकांश कुछ महीनों के भीतर अपनी चमक खोना शुरू कर देंगे, यहां तक कि सीलबंद फ़ॉइल वैक्यूम पैकेजिंग के साथ भी। कई हरी और ऊलोंग चाय एक साल से भी कम समय में गायब हो जाती हैं, और काली चाय एक या दो साल के भीतर गायब हो जाती हैं। पुएर अलग है. पुएर चाय निर्माताओं द्वारा चाय बनाना समाप्त करने के बाद, वे चाय की पत्तियों को चाय के केक में एक शेल्फ पर रखते हैं और एक कप के लिए दो से पचास वर्षों तक प्रतीक्षा करते हैं!
