1. चाय की छह प्राथमिक श्रेणियां (किण्वन स्तर के अनुसार क्रमबद्ध) यह मौलिक वर्गीकरण नियम है। किण्वन की डिग्री, निम्न से उच्च तक, स्वाद विशेषताओं को आकार देती है:
• हरी चाय(गैर-किण्वित): हरी पत्तियों वाली साफ़ शराब, जिसमें चमकीला और तेज़ स्वाद होता है। क्लासिक किस्मों में लोंगजिंग और बिलुओचुन शामिल हैं। ब्रूइंग टिप: कड़वाहट और कसैलेपन से बचने के लिए 80-85 डिग्री पर पानी का उपयोग करें।
• सफेद चाय (हल्की किण्वित): महीन चांदी के बालों से ढकी हुई, यह शुद्ध और मीठे स्वाद के साथ हल्के खुबानी रंग की शराब का उत्पादन करती है। प्रतिनिधि प्रकार बैहाओ यिनज़ेन और व्हाइट पेओनी हैं। यह इस कहावत के लिए जाना जाता है: "पहले साल में इसे चाय की तरह पियें, तीन साल के बाद इसे दवा के रूप में उपयोग करें, सात साल के बाद इसे खजाने की तरह समझें।" पुरानी सफेद चाय को पीने के लिए उबाला जा सकता है।
• पीली चाय (हल्के किण्वित): यह हल्के स्वाद के साथ पीली शराब और पीली पत्तियां पैदा करती है। जुनशान यिनज़ेन इसके प्रसिद्ध प्रतिनिधि हैं। इसके उत्पादन में एक अनूठी पीली प्रक्रिया शामिल होती है जो हरी चाय में नहीं होती है, जिससे यह बाजार में अपेक्षाकृत दुर्लभ हो जाती है।
• ओलोंग चाय (अर्ध{0}}किण्वित): इसे नीली चाय के रूप में भी जाना जाता है, इसमें स्तरित स्वादों के साथ समृद्ध पुष्प और फल सुगंध होती है। सुप्रसिद्ध प्रकार हैं टाईगुआनिन (हल्का भूनना), दा होंग पाओ (मध्यम भूनना), और फीनिक्स डैनकॉन्ग (उच्च सुगंध)। इसकी तीव्र सुगंध को पूरी तरह से बाहर लाने के लिए इसे उबलते पानी की आवश्यकता होती है।
• काली चाय (पूरी तरह से किण्वित): इसमें लाल रंग की शराब और लाल रंग की पत्तियां होती हैं, जो एक मीठा, चिकना और समृद्ध स्वाद प्रदान करती हैं। जिनजुनमेई और लैपसांग सोचोंग इसके विशिष्ट उदाहरण हैं। यह पेट को गर्म करता है और दूध के साथ पीने के लिए आदर्श है। • गहरे रंग की चाय (पोस्ट{{3}किण्वित): शराब नारंगी रंग की लाल या गहरे भूरे रंग की होती है, जिसमें पुरानी सुगंध और रेशमी बनावट होती है। पकी हुई पुएर चाय और अनहुआ डार्क चाय इस श्रेणी में आती हैं। इसे कई बार डुबाया जा सकता है, लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और उबालने पर इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।
2. कोर टेस्टिंग शब्दावली (व्यावसायिक मूल्यांकन शर्तें)
• मीठा स्वाद: चाय का आसव निगलने के बाद गले में मीठी अनुभूति उठती है, जो बढ़िया चाय की एक अनिवार्य विशेषता है। • लार: गालों पर और जीभ के नीचे लार उत्पादन की उत्तेजना, मुंह में सूखापन से राहत।
• कप सुगंध: चाय डालने के बाद कप की भीतरी दीवार पर सुगंध बनी रहती है। सुगंध जितनी अधिक समय तक रहेगी, उतनी अधिक होगीचाय की गुणवत्ताआम तौर पर है.
• चाय ऊर्जा: एक शारीरिक शारीरिक प्रतिक्रिया जैसे कि पीठ पर गर्मी का फैलना या हल्का पसीना आना, जो ज्यादातर पुरानी चाय या उच्च गुणवत्ता वाली पुएर चाय के साथ अनुभव होता है।
3• चाय पॉलीफेनोल्स: प्राथमिक एंटीऑक्सीडेंट घटक, फिर भी खाली पेट चाय पीने से पेट को आसानी से नुकसान होगा।
• कैफीन: यह दिमाग को तरोताजा कर देता है। कैफीन के प्रति संवेदनशील लोगों को कमजोर चाय पीने या पहली दो चाय छोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कैफीन गर्म पानी में आसानी से घुल जाता है।
• शरीर के प्रकार के अनुसार सर्वोत्तम विकल्प: ठंडे शारीरिक गठन वाले लोग काली चाय या गहरे रंग की चाय चुन सकते हैं; गर्म शारीरिक बनावट वाले लोगों को हरी चाय या सफेद चाय चुननी चाहिए। ठंडी और गर्माहट देने वाली चाय सर्दियों में उपयुक्त होती है, जबकि ताज़गी देने वाली चाय गर्मियों में बेहतर काम करती है।
4. सामान्य गलतफहमियों से बचने के लिए सरल मार्गदर्शिका
• केवल कलियों के पीछे आँख मूँद कर न चलें: पूरी तरह से कोमल कलियों से बनी चाय जरूरी नहीं कि उच्च गुणवत्ता वाली हो। परिपक्व चाय की पत्तियाँ अक्सर अधिक समृद्ध और भरपूर स्वाद प्रदान करती हैं।
• फैंसी पैकेजिंग से निर्णय न लें: ढीली चाय आपको टी बैग की तुलना में अधिक आसानी से सूखी चाय की पूरी पट्टियों को स्पष्ट रूप से जांचने की अनुमति देती है।
• जो आपके स्वाद के अनुकूल हो वह सर्वोत्तम है: प्रसिद्ध पहाड़ों की महंगी चाय आपके स्वाद को संतुष्ट नहीं कर सकती है। विभिन्न चायों को बार-बार चखना और तुलना करना सीखने का वास्तविक तरीका है।
