अगर आप कुछ खत्म नहीं कर सकते, तो उसे फ्रिज में रख दें। यह बात हर कोई समझता है। हालांकि, हर चीज फ्रिज के लिए उपयुक्त नहीं होती। उदाहरण के लिए, कुछ चाय की पत्तियों के साथ, अगर आप सावधान नहीं हैं, तो अच्छी चाय खत्म हो जाएगी।
चाय पीने के शौकीन लोगों के लिए चाय की पत्तियों का भंडारण एक बड़ी समस्या है। चाय की पत्तियां हाइग्रोस्कोपिक होती हैं और उनमें मजबूत सोखने के गुण होते हैं, और वे हवा में नमी और गंध को आसानी से अवशोषित कर सकती हैं (मुख्य बिंदु: चाय की पत्तियां गंध को दूर कर सकती हैं)। बहुत से लोग अपनी मेहनत से बनाई अच्छी चाय को बर्बाद कर देते हैं क्योंकि चाय की पत्तियां नम हो जाती हैं या खराब हो जाती हैं क्योंकि उन्हें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। प्रकाश, तापमान, चाय की पत्तियों की नमी, हवा की नमी, सूक्ष्मजीव और गंध प्रदूषण, इनमें से कोई भी कारक चाय की पत्तियों को खराब कर सकता है।
चाय को कैसे संरक्षित करें? अलग-अलग चाय की पत्तियों को अलग-अलग तरीके से संग्रहीत किया जाता है, लेकिन कुल 11 शब्द हैं: सीलबंद, प्रकाश-प्रूफ, दबाव-प्रूफ, नमी-प्रूफ और गंध-प्रूफ।
कौन सी चाय को फ्रिज में रखना चाहिए?
हरी चाय, सुगंधित ऊलोंग चाय, पीली चाय
ग्रीन टी को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा होता है, खास तौर पर लोंगजिंग चाय जैसी ज़्यादा खुशबू वाली चाय। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह प्रकाश और गर्मी की स्थिति में आसानी से टूट जाती है, और हरे और भूरे रंग की हो जाती है। अगर भंडारण का समय कम है और आपको इसे किसी भी समय पीना है, तो आप ग्रीन टी को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और तापमान को लगभग 5 डिग्री सेल्सियस पर समायोजित कर सकते हैं; अगर यह बिना खुली हुई चाय है और आप इसे एक साल से ज़्यादा समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
एक आधार यह है कि आप अन्य बदबूदार चीजें इसमें नहीं डाल सकते और उन्हें फ्रिज में नहीं रख सकते। चाय की पत्तियों को सुखाकर उन्हें खाद्य-ग्रेड पैकेजिंग बैग में अच्छी वायुरोधी क्षमता के साथ सील कर देना चाहिए। चाय की पत्तियां गंध को अवशोषित करने में सबसे अच्छी होती हैं। बार-बार भंडारण और रेफ्रिजरेटर से निकालने से बचने के लिए छोटे पैकेज में रेफ्रिजरेट करना और पीने के बाद पाउच को बाहर निकालना सबसे अच्छा है।
सुगंधित टिएगुआनयिन को रेफ्रिजरेटर में रखने से चाय में विभिन्न घटकों की ऑक्सीकरण दर कम हो सकती है और मूल रंग और सुगंध बरकरार रह सकती है। इसी तरह, सीलबंद चाय की पत्तियों को भी रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, अन्यथा उन्हें त्याग दिया जाएगा।
पीली चाय को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है। ऊलोंग चाय जैसे कि डार्क टी, ब्लैक टी, सुगंधित चाय, सफेद चाय, आदि को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उन्हें केवल अपेक्षाकृत हवादार, सूखी और ठंडी जगह पर रखने की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना उचित नहीं है। इसे बदबूदार चीजों के साथ रखें।
ऊलोंग चाय और काली चाय में अपेक्षाकृत कम पॉलीफेनोल सामग्री होती है, जो उम्र बढ़ने और खराब होने की प्रक्रिया को धीमा करती है, और इसे संरक्षित करना आसान है; जबकि सुगंधित चाय में एक मजबूत पुष्प सुगंध होती है, और कम तापमान पर भंडारण इसकी सुगंध को बाधित करेगा और सुगंध की ताज़गी और एकाग्रता को कम करेगा। पु'एर चाय को कमरे के तापमान पर हवादार और सूखी जगह में सबसे अच्छा संग्रहीत किया जाता है। क्योंकि पु'एर चाय किण्वित चाय है, इसमें लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं। पु'एर का स्वाद और उम्र के साथ बेहतर होना इन एंजाइमों के कारण है। एंजाइमों को हवादार, ठंडे और सूखे वातावरण में काम करने की आवश्यकता होती है। यदि इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो यह पर्याप्त नहीं है, और नमी के संपर्क में आने पर यह आसानी से फफूंदयुक्त हो जाता है।
पारंपरिक चाय भंडारण कंटेनर क्या हैं?
सामान्यतः टिनप्लेट के डिब्बे, जार और रंगीन कांच की बोतलें चाय के भंडारण के लिए सर्वोत्तम कंटेनर हैं।
दूसरा, लोहे के डिब्बे, लकड़ी के बक्से, बांस के बक्से आदि का उपयोग किया जाना चाहिए। बांस के बक्से शुष्क उत्तर में उपयुक्त नहीं हैं।
प्लास्टिक बैग और कार्डबोर्ड बक्से अंतिम हैं।
कई चायघर बैंगनी रेत से बने बर्तन का चयन करते हैं, चाय की पत्तियों को फिल्म पेपर में लपेटते हैं, और फिर भंडारण के लिए उन्हें सील कर देते हैं।
आजकल, चाय की पत्तियों को मूल रूप से वैक्यूम-पैक छोटे बैग में पैक किया जाता है, और हर कोई अपनी पसंद का कंटेनर चुन सकता है। यहाँ हम चर्चा के लिए एक उदाहरण के रूप में ढीली चाय लेते हैं।
किस बर्तन में कौन सी चाय डालनी चाहिए?
हरी चाय
सबसे अच्छा यह होगा कि इसे टिन के डिब्बे में डालकर सील कर दें और फ्रिज में रख दें।
ऊलोंग चाय
ऊलोंग चाय अर्ध-किण्वित होती है और इसलिए इसे गैर-किण्वित चाय की तरह सावधानी से संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे सहेजना आसान है। चाय बनाने के लिए लोहे के डिब्बे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि नहीं, तो आप लोहे के डिब्बे, चीनी मिट्टी के डिब्बे या डबल-ढक्कन वाले टिनप्लेट चाय के डिब्बे का भी उपयोग कर सकते हैं। उन्हें सील करना याद रखें।
काली चाय
सूखी काली चाय में पानी की मात्रा कम होती है और यह नमी या बदबूदार होने की संभावना होती है। भंडारण करते समय, चाय की विभिन्न किस्मों को मिलाने से बचने की कोशिश करें। आम तौर पर, इसे बंद सूखे कंटेनर में रखा जा सकता है, प्रकाश और उच्च तापमान से सुरक्षित रखा जा सकता है, और टिन फ़ॉइल या टिनफ़ॉइल पेपर में पैक किया जा सकता है। चाय पीना बेहतर है। यदि संभव हो, तो बैंगनी मिट्टी के डिब्बे या टिनप्लेट के डिब्बे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कांच के जार को सूरज की रोशनी से सुरक्षित रखना मुश्किल है। यदि आप प्लास्टिक की थैली का उपयोग करते हैं, तो चाय की सुगंध को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए इसे डालने से पहले बैग से हवा निकाल दें।
काली चाय
काली चाय को स्टोर करते समय उसे हवादार और सूखा रखना सबसे महत्वपूर्ण बात है। सीलबंद भंडारण के लिए क्राफ्ट पेपर, लेदर पेपर और अन्य हवा-पारगम्य पैकेजिंग सामग्री (प्लास्टिक बैग उपयुक्त नहीं हैं) का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि अत्यधिक नमी या बहुत लंबे समय के कारण चाय की पत्तियां गलती से फफूंदीदार और सफेद हो जाती हैं, तो उन्हें समय रहते हवादार और सूखी जगह पर ले जाना चाहिए। आप उन्हें डीह्यूमिडिफ़ाय भी कर सकते हैं (बस एयर कंडीशनर चालू करें), या उन्हें कुछ दिनों के लिए धूप में सुखाएँ और मोल्ड स्वाभाविक रूप से गायब हो जाएगा। , लेकिन अगर यह काला मोल्ड, हरा मोल्ड या ग्रे मोल्ड है, तो यह घटिया चाय है।
कुल मिलाकर, जिस कंटेनर में चाय रखी जाती है वह सूखा, साफ और गंध रहित होना चाहिए। इसे नमी, उच्च तापमान, गंदे या खुले स्थानों पर नहीं रखा जा सकता। इसमें कपूर, दवाइयाँ, सौंदर्य प्रसाधन, सिगरेट, डिटर्जेंट और तेज़ गंध वाली अन्य चीज़ें नहीं होनी चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन ध्यान रखें कि अलग-अलग तरह की चाय को मिलाकर स्टोर नहीं किया जा सकता।
