इन दो संवेदनाओं को समझने से खरीदारों को कप का अधिक स्पष्ट रूप से वर्णन करने और स्थानीय पसंद से मेल खाने वाली चाय चुनने में मदद मिलती है।
कड़वाहट एक स्वाद है; कसैलापन एक माउथफिल है
कड़वाहट का पता अक्सर जीभ पर स्वाद के रूप में चलता है। कसैलापन शुष्क, खुरदुरा या सिकुड़न जैसा एहसास है जो तब विकसित होता है जब चाय के यौगिक लार के साथ संपर्क करते हैं। एक कप बहुत सूखा महसूस किए बिना कड़वा हो सकता है, या तीव्र कड़वा स्वाद के बिना अत्यधिक कसैला हो सकता है।
ग्रीन टी पर शोध कैफीन और कई पॉलीफेनोल्स को कड़वाहट से जोड़ता है, जबकि कैटेचिन और अन्य पॉलीफेनोल्स कसैलेपन में महत्वपूर्ण योगदान करते हैं। अमीनो एसिड और शर्करा उमामी या मिठास जोड़कर समग्र प्रभाव को नरम कर सकते हैं।
| सनसनी | ये कैसा महसूस होता है | सामान्य विवरण |
|---|---|---|
| अप्रसन्नता | जीभ पर एक अलग स्वाद. | तीखा, कड़वा या औषधीय। |
| कषाय | मुँह सूखना और कड़ा होना। | सिकुड़न, खुरदुरापन या मुँह सूखना। |
| तेज़पन | एक जीवंत, ताज़ा प्रभाव। | स्वच्छ, सक्रिय या उज्ज्वल. |
| मीठा बाद का स्वाद | निगलने के बाद हल्की सी मिठास। | ताज़ा करना या मिठास लौटाना। |
शराब बनाने से दोनों संवेदनाएं क्यों बदल जाती हैं?
अधिक गर्म पानी, अधिक समय और छोटे कण आमतौर पर निष्कर्षण को बढ़ाते हैं। इससे चाय कड़वी लग सकती है, लेकिन इससे कड़वाहट और सूखापन भी बढ़ सकता है। इसलिए किसी उत्पाद का परीक्षण अंतिम उपभोक्ता द्वारा उपयोग की गई तैयारी के साथ किया जाना चाहिए।
एक कठोर कप को नरम कैसे करें
